Sieniruoat ovat yleensä erittäin suosittuja. On erityisen miellyttävää avata purkki herkullista aromaattista sienikaviaaria keskellä talvea ja muistaa uhkapeli "kolmas metsästys" lämpimässä kirkkaassa syksyn metsässä …
Sienikaviaari
Porcini-sienet ja kanttarellit sopivat sienikaviaariin. Huuhtele tuoreet vahvat sienet, heitä ne siivilään ja anna veden valua. Suurten sienien tapauksessa irrota korkit jaloista. Valmista suolaliuos 200 g: sta vettä, 10 g: sta suolaa ja 4 g: sta sitruunahappoa, kiehauta ja lisää 1 kg sieniä. Keitä kunnes mieto, sekoittaen varovasti puisella melalla, jotta sienet eivät muutu, ja kuori pois vaahto. Kun sienet ovat uppoaneet pohjaan, laita ne siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua.
Vie sienet lihamyllyn läpi. Liuota 20 g sinappia 100 g: aan 5-prosenttista etikkaa, lisää 100 g auringonkukkaöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Mausta sienimassa tällä seoksella ja sekoita huolellisesti. Aseta kaviaari kuiviin, puhtaisiin purkkeihin, peitä keitetyt lakkakannet ja aseta purkit kuumaan astiaan. Kiehauta vesi ja steriloi 0,5 litran purkit 45 minuutin ajan, 1 litran 55 minuutin ajan. Kierrä kannet ylös, käännä tölkit ympäri ja peitä paksulla liinalla jäähtyä vähitellen.
Haudutetut sienet
Tämä menetelmä sienien keräämiseen soveltuu etusienille, herkkusienille, purppuralle, purppuralle, purppuralle, hunajahirviölle. Huuhtele sienet huolellisesti, leikkaa suuret, jätä pienet ehjiksi, keitä 5 minuuttia (1 litra vettä, 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa / 1 kg sieniä). Hävitä sienet siivilässä. Kun vesi on valunut, laita ne kattilaan ja lisää 50 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, laakerinlehtiä, maustepippuria ja kuumaa paprikaa, 15 g suolaa. Hauduta sieniseosta matalalla lämmöllä noin 50 minuuttia kannen alla, siirrä sitten kuiviin kuumiin 0, 5 litran purkkeihin ja peitä keitetyt lakatut kannet. Aseta purkit astiaan kuumalla vedellä, kiehauta vesi ja steriloi 2 tuntia. Kierrä kannet hieman ylös ja jätä purkit 2 päiväksi, steriloi sitten vielä 40 minuuttia ja sulje tiiviisti.
