Jos haluat saada todella maukkaan ja aromaattisen suolatun sian, on parempi keittää se itse. Reseptit ovat hyvin erilaisia, ja niiden avulla voit suorittaa nopeasti ja tehokkaasti suurlähettilään omien mieltymystesi mukaan.
Sardin suolaus on todellinen taide, jossa on useita yleisiä sääntöjä. Joten suolaukseen tulisi valita tuore tuote, joka on läpäissyt eläinlääkärintarkastuksen. On parempi ostaa vähintään 3 cm paksuisia kappaleita, joiden iho on puhdas. Laardi, jossa on pieniä lihakerroksia, osoittautuu erityisen maukkaaksi.
Rasvan tulee olla valkoista tai hieman vaaleanpunaista. Kun painat kappaletta sormellasi, rasvaan tulee jäädä pieni kolhu. Jos ruoka on vanhentunut, lommo katoaa nopeasti. Epämiellyttävä haju ja keltainen sävy ovat merkki vanhasta pekonista, jota ei pidä käyttää peittaukseen.
Villisian rasvaa ei suositella ostettavaksi suolaa varten. Se voidaan helposti erottaa tyypillisestä virtsahajustaan, joka ilmestyy, kun pekonipala kuumennetaan kevyemmällä tulella.
Suolaisen sian ja valkosipulin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: 1 kg sardia, 3-4 valkosipulinkynsiä, jauhettua mustaa ja pippuria, suolaa.
Rasva leikataan pitkiksi nauhoiksi, joiden leveys on 20 cm, palat leikataan pituussuunnassa 3-4 cm välein. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi. Laardi hierotaan varovasti hienonnetulla valkosipulilla, punaisella ja mustapippurilla. Pekonikappaleet asetetaan syvään astiaan, sirotellaan runsaasti karkealla suolalla ja painetaan kuormalla. Viikon kuluttua pekoni on valmis.
Laardi on hierottava mausteilla ennen suolan käyttöä. Muuten suola estää valkosipulin ja mausteiden imeytymisen ruokaan.
Suola voidaan suolata suolavedessä. Suolaliuoksen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 1,5 litraa vettä, 1 lasillinen suolaa. Suolaamiseen käytetään valkosipulia, laakerinlehtiä, maustepippuria ja yrttejä.
Pesty ja kuivattu sardi leikataan pieniksi paloiksi, joiden paksuus on enintään 4 cm, paloja ei laiteta liian tiukasti astiaan. Mausteet, maustepippuriherneet, viipaleiksi leikatut valkosipulinkynsi asetetaan kerrosten väliin.
Suola kaadetaan vedellä ja keitetään, kunnes se on täysin liuennut. Pekonipalat kaadetaan jäähdytetyllä suolaliuoksella. Pekonia pidetään huoneenlämmössä 2 päivää ja laitetaan sitten jääkaappiin vielä 3 päiväksi. Voit tallentaa valmiin tuotteen poistamatta sitä suolaliuoksesta.
Suolattu laardi pitkäaikaista varastointia varten on käärittävä elintarvikekalvoon tai öljyttyyn paperiin. Tuote imee nopeasti vieraita hajuja, jotka voivat pilata merkittävästi sen maun ja aromin.
Kotona voit keittää suolattua pekonia, jonka maku muistuttaa hieman savustettua. Tämä vaatii: 5 lasillista vettä, 1 lasillinen suolaa, 1 tl. mustapippuria, 3 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynsiä, kuoret 5-6 sipulista.
Kaikki ainesosat sekoitetaan ja kiehuvat. Säiliön lämmitys laskee matalaksi. Kun neste lakkaa kiehumasta, siihen kastetaan pestyä pekonia ja keitetään 20 minuuttia. Sitten pannu poistetaan lämmöltä.
Laardi jätetään suolaliuokseen 8 tunniksi. Valmis pekoni poistetaan astiasta, kuivataan paperipyyhkeillä ja kääritään öljyttyyn pergamenttipaperiin. Savustettua tuotetta on parempi säilyttää pakastimessa.
