Perinteisessä englantilaisessa keittiössä vanukas on yksi salaperäisimmistä annoksista. Yritys kuvata tätä ruokaa kattavasti ja yksiselitteisesti hämmentää kulinaarisia asiantuntijoita. Pudot ovat lihaa, leipää, vihanneksia, monenlaisia muroja, ja veripuuroa kutsutaan myös "mustaksi vanukkaaksi". Mutta silti makeat vanukkaat ovat tunnettuja kaikkialla maailmassa, ja niiden suosio on muuttumaton yli vuosisadan. Ja jopa Englannissa sana "vanukas" on synonyymi jälkiruokalle.
Se on välttämätöntä
-
- Kaakaosuklaapuurolle:
- 3 rkl. l. kaakao;
- 1 rkl. l. kerma 10%;
- 1,5 rkl. l. Sahara;
- 100 ml maitoa;
- 125 g leivänmuruja;
- 2 munaa;
- 1 rkl. l. konjakki;
- 2 rkl. l. raastetut mantelit;
- 0,5 rkl sooda;
- 2 rkl jauhot.
- Suklaapuurolle:
- 100 g tummaa suklaata;
- 50 g voita;
- 3 munaa
- 85 g tomusokeria;
- 25 g jauhoja.
- Suklaapuurolle pyyhkeessä:
- 200 g tummaa suklaata;
- 300 g munuaisen naudanrasvaa;
- 300 g raastettuja keksejä;
- 150 g jauhoja;
- 250 g kevyitä rusinoita;
- 250 g tummaa rusinaa;
- 200 g omenoita;
- 4 munaa;
- 150 g sokeroituja hedelmiä;
- 50 g hienonnettua mantelia
- sitruuna;
- 0,5 tl hienonnettu muskottipähkinä;
- 100 g sokeria;
- 0,5 tl suola;
- 50 ml rommia;
- 25 ml konjakki;
- 150-200 ml tummaa olutta.
Ohjeet
Vaihe 1
Suklaa vanukas kaakaolla Sekoita kaakao ja leivänmurut, lisää kermalla, liota 10 minuuttia, lisää maitoa tarvittaessa. Sekoita voi ja sokeri, soseuta, lyö keltuainen, lisää jauhot seulan läpi, sitten sooda, mantelit ja liotetut kakut kaakaoon, kaada konjakki. Vatkaa valkoiset ja sokeri erillisessä kulhossa vahvan vaahdon muodostamiseksi, lisää taikinaan, sekoita, aseta vesihauteeseen ja keitä 1 tunti. Tarjoile kuumana, valettuna vaniljakastikkeella.
Vaihe 2
Suklaa vanukas Riko suklaa pieniksi paloiksi ja sulaa vesihauteessa, lisää voita, sekoita tasaiseksi. Erota munanvalkuaiset keltuaisista, lyö valkoiset vahvaksi vaahdoksi, voita keltuaiset erikseen sokerilla sakeutumiseksi ja kirkastumiseksi, lisää keltuaisiin kermavaahdot ja suklaa voi, kaada jauhot seulan läpi.
Vaihe 3
Jaa taikina neljännekseen, aseta se tölkkiin, peitä kukin leivinpaperilla ja aseta vesihauteeseen tai kaksinkertaiseen kattilaan, keitä 30 minuuttia. Poista vanukat muotista, aseta ne tarjoilukulhoihin, tippu vähärasvaisella kerma ja koristele marjoilla tai hedelmillä.
Vaihe 4
Suklaa vanukas pyyhkeessä Sekoita vaaleat ja tummat rusinat, peitä konjakilla ja rommilla, jätä huoneenlämpöiseksi rusinoiden pehmentämiseksi. Pilko munuaisrasva, leikkaa sitruuna kahtia, purista mehu yhdestä ja poista siitä kuori raastimella, kuori ja pilko omenat, raasta suklaa hienolle raastimelle. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suklaa, rasva, kuori, keksejä, sokeri, suola, sokeroidut hedelmät, muskottipähkinä, omenat ja pehmennetyt rusinat.
Vaihe 5
Vatkaa munat, lisää sitruunamehu ja jatka lyömistä, kun kaadat hitaasti olutta. Lisää lyöty massa jauhoihin pieninä annoksina sekoittaen varovasti kussakin annoksessa. Voitele vanukasöljy öljyllä, siirrä taikina sinne, peitä pergamenttipaperilla, kääri pannu pyyhkeeseen.
Vaihe 6
Aseta pannu vesipannuun, aseta sorto päälle, sulje kansi, anna veden kiehua ja keitä noin kuusi tuntia pitäen veden taso ja lämpötila samana.
