Kaikki eivät ajattele, että ricotta voidaan tehdä itse. Todellista ricottaa tuotetaan vain Mazzarellan valmistuksesta jäljellä olevasta herasta. Lisäksi sitä voidaan tuottaa vain Calabriassa ja jopa neitsyillä. Jätetään epäilijöille mielipiteensä, loput voivat kokeilla sitä.
Se on välttämätöntä
- Pastöroitu maito - 1 l,
- Kerma 20-30% - 300 ml,
- Sitruuna - ½ kpl.
- Suola - ½ tl
Ohjeet
Vaihe 1
Yhdistä kattilassa kerma ja maito, lisää suola. Anna koostumuksen kiehua hyvin matalalla lämmöllä. Sekoita ajoittain seosta kuumennettaessa.
Vaihe 2
Kaada maitoa ja kermaa kiehuttaessa puolen sitruunan mehu kattilaan. Sekoita kaikki hyvin.
Vaihe 3
1-2 minuutin kuluttua sitruunamehun juustomassan lisäämisestä, poista pannu lämmöltä. Peitä astiat välittömästi paksulla pyyhkeellä, anna jäähtyä.
Vaihe 4
Aseta juustolappu taitettuna kahteen kerrokseen siivilään. Poista heran päälle muodostunut juustomassa ura-lusikalla ja siirrä se juustoliinaan. Anna ricottan laskeutua, anna ylimääräisen nesteen valua. Tämä toimenpide ei saa kestää yli tunnin, muuten maitotuote osoittautuu kuivaksi.
Vaihe 5
Kääri juustolappu ricottan ympärille, purista seos kevyesti. Siirrä tuote sopivaan astiaan, laita se jääkaappiin. Voit säilyttää itse kypsennettyä ricottaa jääkaapissa kahden päivän ajan.
