Kalmari pilaf on koostumukseltaan hieman samanlainen kuin perinteinen pilaf - se sisältää riisiä, sipulia, porkkanaa ja valkosipulia. Mutta ruoanlaittotekniikka on täysin erilainen ja muistuttaa pikemminkin espanjalaista paellaa. Tosiasia on, että kalmari on erittäin herkkä tuote, jota ei voida altistaa pitkälle lämpökäsittelylle. Muuten ne muuttuvat sitkeiksi ja kumimaisiksi.
Se on välttämätöntä
-
- 4-5 annosta pilafia:
- 1 lasi pyöreäjyväistä riisiä;
- 3 kalmarin ruhoa;
- yksi iso sipuli;
- yksi iso porkkana;
- 5 valkosipulinkynttä;
- kasviöljy voiteluun;
- 50 g voita;
- suolaa maun mukaan;
- kuivattu basilika maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä herkullista tekstuuria ja herkullista ruokaa käyttämällä pyöreäjyväistä riisiä - Krasnodaria tai erityistä paella-riisiä. On parempi ottaa komentajan kalmareita - pieniä, punertavia. Heidät pyydetään Kaukoidästä. Ne ovat maukkaampia kuin jättiläiset, eivätkä maistu katkerina.
Vaihe 2
Valmistaa ruokaa. Huuhtele kalmarit kylmällä vedellä, puhdista ne suolista, kitiinirenkaista, ihosta ja kalvoista. Jos iho ja kalvot eivät erotu hyvin ruhoista, kaada kalmari päälle kiehuvaa vettä ja siirrä sitten heti jääveteen. Sen jälkeen iho voidaan poistaa helposti sukalla. Leikkaa kalmari nauhoiksi. Kuori vihannekset. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle.
Vaihe 3
Huuhtele riisi huolellisesti useita kertoja kylmällä vedellä. Kaada sitten kiehuvaa vettä, suolaa ja keitä taittomenetelmällä. Tee tämä ottamalla enemmän keittovettä kuin riisi pystyy imemään. Heitä keitetty riisi seulalle ja tyhjennä ylimääräinen vesi.
Vaihe 4
Kun riisi kypsyy, kypsennä kalmari vihannesten kanssa. Paista sipuli kullanruskeaksi kasviöljyssä. Lisää porkkanat ja paista 3 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli. Vähennä lämpöä, lisää voita ja hauduta vielä 3-4 minuuttia sekoittaen.
Vaihe 5
Lisää hienonnettu kalmari vihanneksiin ja keitä, sekoittaen toisinaan, 2 minuuttia. Kalmarien pitäisi tuskin olla aikaa käpertyä tänä aikana. Mausta suolalla ja basilikalla, kaada neljäsosa kupillista kiehuvaa vettä ja poista se lämmöltä.
Vaihe 6
Yhdistä juuri valmistettu, kuuma riisi kalmariin. Sekoita varovasti alhaalta ylös ja tarjoile välittömästi. Voin ansiosta valkosipulin maku muuttuu erinomaiseksi ja sopii hyvin kalmariin.
