Pisaladier on Provencen italialaisen pizzan sukulainen. Siinä on paksu oliiviöljy taikinapohja, jolle levitetään tomaatin ja sipulin seos. Koristeltu sardellilla ja oliiveilla.
Se on välttämätöntä
- Taikina:
- - 450 g jauhoja;
- - 1 tl suola;
- - 7 g pikahiivaa;
- - 3 rkl. oliiviöljy;
- - 300 ml haaleaa vettä.
- Täyte:
- - 2 rkl. oliiviöljy;
- - 4 sipulia (kokonaispaino 750 g);
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 4 g tomaattia omassa mehussaan;
- - 2 rkl. tomaattisose;
- - 1 rkl. tuore basilika;
- - 100 g sardellia (2 50 g: n tölkkiä);
- - 16 oliiveja;
- - pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, lisää hiiva, sekoita. Tee syvennys keskelle, kaada öljy ja haaleaa vettä. Sekoita nestemäiset ainesosat vähitellen kuivien ainesosien kanssa pehmeän, hieman viskoosisen taikinan muodostamiseksi.
Vaihe 2
Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja joustavaa. Siirrä kulhoon, joka on kevyesti öljytty kasviöljyllä, peitä muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 45 minuutiksi taikinan nousemiseen. Sen pitäisi kaksinkertaistua.
Vaihe 3
Katkaise valkosipuli, pilko sipuli hienoksi, leikkaa tomaatit ja basilika, leikkaa oliivit neljännekseen. Tyhjennä sardellit ja leikkaa kukin filee kahtia pituussuunnassa.
Vaihe 4
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa, laita siihen sipuli ja valkosipuli ja keitä matalalla lämmöllä noin 40 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kultaista (mutta ei ruskeaa!). Lisää tomaatit mehulla, tomaattipasta, pippuri ja basilika ja keitä vielä 10 minuuttia sekoittaen. Poista täyte liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 5
Kun taikina nousee, vaivaa se ja vaivaa se uudelleen varovasti. Aseta kevyesti jauhotetulle pinnalle, rullaa neliönmuotoiseksi kerrokseksi, jonka sivu on 30 cm, ja siirrä se leivinpaperille, joka on ensin voideltava öljyllä tai vuorattava leivinpaperilla.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle, lisää sardellifileet ritilään. Laita neljäsosa oliivista muodostuneiden rombojen keskelle. Annetaan nousta huoneen lämpötilaan.
Vaihe 7
Paista kakkua noin puoli tuntia, kunnes muodostuu kova, kultainen kuori, alenna sitten lämpötila 190 asteeseen ja jätä vielä 10 minuutiksi. Poista, jäähdytä kokonaan ja leikkaa annoksiksi.
