Perunasouffle on täydellinen alkupala juhlapöydälle ja yllättää kaikki vieraat miellyttävällä maulla. Alkupala on valmis lyhyeksi ajaksi ja vaatii vähän rahaa.
Se on välttämätöntä
- - 220-260 g jauhoja
- - 3 munaa
- - 650-670 g perunoita
- - 70-110 g raastettua parmesaania
- - suola
- - 270-310 ml maitoa
- - 15-20 g voita
- - 10-15 g rakeista sinappia
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori perunat, jaa 3-4 osaan, laita kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kannella peitettynä 17-25 minuuttia, kunnes se on pehmeää, kaada sitten vesi. Aseta kattila perunoiden kanssa alhaiselle lämmölle minuutin ajaksi kuivumaan hyvin. Perunamuusia, lisää suolaa ja pippuria.
Vaihe 2
Valmista béchamel-kastike. Pehmennä voita kattilassa, lisää jauhot ja paista kevyesti minuutin ajan sekoittaen. Lisää maito ja keitä sekoittaen edelleen matalalla lämmöllä 8-11 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu. Lisää raastettua parmesaania, mausta suolalla ja pippurilla ja jäähdytä.
Vaihe 3
Erota valkoiset keltuaisista. Sekoita perunamuusia kastikkeen, keltuaisen ja sinapin kanssa. Vatkaa kupillisessa valkoiset paksuksi ja lisää seokseen.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 190-210 asteeseen. Siirrä valmis massa valmiiksi öljyttyihin muotteihin. Yläosaan jäljellä oleva parmesaani. Paista 27–37 minuuttia, kunnes souffle nousee ja muuttuu kultaiseksi. Tarjoile kuumaa soufflea.
