Tavallisesta mistä tahansa palasta valmistetulla muhennolla on paljon mahdollisuuksia. Loppujen lopuksi voit lisätä siihen mausteita maun muuttamiseksi radikaalisti, ja pehmeä koostumus on helppo saavuttaa yksinkertaisesti pidentämällä kypsennysaikaa.
Karitsa, jolla on luonnostaan alkuperäinen maku, soveltuu parhaiten mausteisiin muunnoksiin.
Lampaanlihan paistamiseen tarvitset:
• 700–750 g luutonta lammasta;
• sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2,5 cm inkivääriä;
• kasviöljy;
• ripaus kurkumaa ja kanelia;
• 3 palkkia kardemummaa;
• 1 tl. korianteri;
• 400–450 ml liemiä;
• 1, 5 art. l. mantelit, hienonnetut tai terälehdet;
• suola pippuri;
• 150 g kuivattuja aprikooseja.
Kuinka kokata:
1. Pilko sipuli hienoksi, raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi.
2. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
3. Höyrytä kuivatut aprikoosit, leikkaa suuret.
4. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista sipuli, valkosipuli ja inkivääri, kunnes sipuli on läpikuultava. Poista vihannekset uralla.
5. Paista lampaanliha samassa öljyssä. Jos paistinpannu on pieni, paista annoksin niin, että jokaiseen kappaleeseen tulee kultainen kuori. Palauta vihannekset inkiväärillä, sekoita.
6. Jauhaa kardemumma. Kaada kaikki mausteet brazieriin; voit lisätä niihin laakerinlehtiä. Jos on, on parempi ottaa kaneli kepillä. Paista 3 minuuttia. Lisää mantelit, kaada liemeen, kiehumisen jälkeen, mausta suolalla ja pippurilla, hauduta 45-50 minuuttia.
7. Kaada kuivatut aprikoosit. Sekoita, keitä vielä 15–20 minuuttia.
