Huolimatta siitä, että modernissa keittiössä on lukuisia kodinkoneita, joilla voit valmistaa melkein mitä tahansa, maissitikut ovat yksi niistä herkkuista, joita on melko vaikea valmistaa kotona. Syynä on, että sinun on noudatettava erityisiä lämpötila- ja kosteusolosuhteita sekä otettava huomioon ilmakehän olosuhteet. Teollisessa mittakaavassa maissitikkujen tuotanto tapahtuu useissa vaiheissa, jotka suoritetaan tiukassa valvonnassa.
Se on välttämätöntä
-
- maissirouhe
- hiomakone
- suulakepuristin
- ilmastointi
- kontti valmiiden tikkujen säilyttämistä varten
- hienosokeri
- kasviöljyt (valinnainen)
- kaakaojauhe sauvoille ripottamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista maissihiutaleet, jauhaa ne kahvimyllyssä tai jauhimessa. Jyvien tulisi olla samankokoisia, koska tikkujen valmistusmassan vaahdotusprosessi riippuu tästä. Jos rouheet jauhetaan huonosti, taikinan valmistushetkellä se muodostaa kokkareita ja palaa jatkuvasti ekstruusiolaitteessa.
Vaihe 2
Lataa rouhe murskaimeen (kierukka). Siinä jauhettu vilja tulisi sekoittaa lämpimään suolattuun veteen 3-4 minuutin ajan. Sen jälkeen rakeet on sekoitettava tasaisella nopeudella, kunnes ne ovat täysin rikki noin 3 tuntia. Tässä vaiheessa on tärkeää, että ilmastointilaite ylläpitää vakiona 25%: n kosteutta. Kostutettu vilja kaadetaan suulakepuristimeen, jossa se on lämmitettävä 200 ° C: n lämpötilaan. On syytä huomata, että paineen nousu on tärkeää, mikä mahdollistaa viljan muovisen kuuman massan muodostamisen. Vesihöyry ja ruuvilaitteen paine puristavat massan, jonka paine puristettuna näyttää rikkovan maissitikku. Liikkuvaan mekanismiin kiinnitetty veitsi leikkaa taikinan tasaisella etäisyydellä, tikut kuivataan erityisessä vastaanottimessa, jonka kosteus on enintään 5%.
Vaihe 3
Suorita lasitus. Sille on parasta käyttää kasviöljyjä (auringonkukka, rypsi, palmu ja niiden seokset). Kun olet rasvannut tikkut öljyllä ja sekoittanut ne, lisää ne murskatut ainesosat, joita käytetään tikkujen lasitukseen sekoitusrummussa. Tämä voi olla ravunliha, pekoni, proteiinivahvistin, sokeri, suola, valkosipuli, suklaalastut, jauhesokeri jne.
