Kansallisen suomalaisen ruokalajin Kalakukko nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "Kalakukko". Mutta älä pelkää - tämä ei ole mutantti, vaan hämmästyttävän herkullinen ruis taikinapiirakka kalatäyteisellä, alun perin Savon maakunnasta. Se on paistettu hyvin pitkään - vähintään 3 tuntia alhaisessa lämpötilassa. Täytteenä käytetään perinteisesti koko muikkua, ja niin pitkään kypsennysaikana kalan luut pehmennetään syötäväksi. Voimme kuitenkin käyttää ehdottomasti mitä tahansa kalaa tai kalafileetä. Laardi, sipuli ja kerma on lisättävä täytteeseen. Kokeilemisen arvoinen!
Tarvitset:
Testiä varten:
400 grammaa ruisjauhoja (tai 200 grammaa ruis- ja vehnäjauhoja kukin);
1 lasi lämmintä vettä;
50 grammaa voita;
1 tl suolaa.
Täyttö:
800 grammaa kalafileitä (mitä tahansa);
2 sipulia;
200 grammaa rasvaa;
50 ml raskas kerma;
nippu tilliä;
suola ja jauhettu pippuri (maun mukaan);
1 munan keltuainen kakun voitelemiseksi.
Liuotetaan suola veteen. Lisää vettä, pehmennettyä voita jauhoihin, vaivaa taikina ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Pilko kala, sipuli ja pekoni hienoksi, pilko tilli. Vaihtoehtoisesti voit selata kaikkia näitä tuotteita lihamyllyn läpi. Voit paistaa kalaa sardissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Kaada kerma, suola ja pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti.
Kakku voidaan muodostaa kahdella tavalla:
Menetelmä 1: jaa taikina kahteen osaan (isompi ja pienempi), rullaa pienempi osa, siirrä leivinlevylle, laita taikina taikinaan; kaada taikinan lopusta toinen halkaisijaltaan suurempi ympyrä, peitä täyte sillä ja purista reunat.
Tapa 2: Rullaa yksi iso ympyrä koko taikinasta, laita täyte keskelle, purista reunat piirakan yläosaan, laita leivinpaperille.
Pilko piirakka useissa paikoissa, rasvaa pinta keltuaisella. Paista matalalla lämmöllä 150 asteessa vähintään kolme tuntia. Voitele piirakan pää leivontaan voilla useita kertoja. Jos kakku alkaa palaa, voit peittää sen kalvolla.
"Kukko" on hyvä sekä kuumana että kylmänä. Suomalaiset syövät sitä epätavallisella tavalla: leikkaavat leivän päädyn ja valitsevat sitten täytteen lusikalla murtamalla vähitellen leipäpaloja reunoja pitkin. Perinteissä määrätään myös, että kalapiirakka pestään maidolla tai kefirillä.
