Kapeliini on pieni kala sulakuusta. Sen enimmäispaino on 70 grammaa ja pituus 25 senttimetriä. Tällä kalalla on pienet luut ja keskikokoiset ohuet vaa'at. Kapellin arvokkain asia on kaviaari, Japanissa se tunnetaan nimellä masago ja sitä käytetään usein harvinaisempien ja kalliimpien lentokalojen - tobikon - sijasta. Kapeliiniliha on rasvaa, samanlainen kuin silli. Tämä kala on marinoitu kokonaisuutena, samoin kuin vaa'at, jotka on aiemmin oksennettu.
Se on välttämätöntä
-
- Marinoitu villakuore currylla
- 3 neilikka silmuja;
- 1 lasi merisuolaa;
- 4 kuppia valkoista pöytäviinietikkaa
- 4 kuppia omenaviinietikkaa
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 pää ohuiksi viipaloituja sipulia;
- 1 rkl curryjauhetta
- 2 kuppia sokeria;
- 3 laakerinlehteä;
- 1,5 kiloa kapeliinia;
- steriloidut lasipurkit.
- Kapeliini sitrushedelmien marinadissa
- 2 kiloa villaviivaa;
- 1 kuppi suolaa
- 8 lasillista valkoista pöytäviinietikkaa
- 3 laakerinlehteä;
- 2 kuppia ruskeaa sokeria
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 rkl limettimehua
- lasista steriloidut purkit.
Ohjeet
Vaihe 1
Marinoitu villakuore currylla
Gut kapeliini ja pese se juoksevan veden alla. Sekoita etikka ja suola leveässä astiassa, kunnes suola on täysin liuennut. Aseta villakuore astiaan. Varmista, että kala on kokonaan etikan peitossa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, sekoita enemmän etikkaa ja suolaa samassa suhteessa (4: 1) ja lisää. Aseta kansi astiaan ja pidä kylmässä 24-48 tuntia.
Vaihe 2
Poista astia jääkaapista, poista villakuore ja huuhtele juoksevan veden alla. Jaa villakuore purkkeihin vuorotellen kerrokset sipulirenkaiden kanssa.
Vaihe 3
Yhdistä kattilassa omenaviinietikka sokerin, laakerinlehtien, valkosipulin ja curryn kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna sen kiehua noin 5 minuuttia.
Vaihe 4
Kaada kuuma marinaatti hyvin hitaasti ja varovasti purkkeihin siten, että se peittää kalat kokonaan. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, peitä ja laita purkit jääkaappiin. Kapelina voidaan syödä 5 päivän kuluttua. Säilytettyä kalaa tulee säilyttää enintään kuukauden ajan.
Vaihe 5
Kapeliini sitrushedelmien marinadissa
Suolisto ja huuhtele kalat juoksevan veden alla. Täytä se haluttaessa. Yhdistä kuppi suolaa ja 1 litra keitettyä lämmintä vettä syvään astiaan. Kun suola on täysin liuennut, laita kapeliini sinne ja sulje kansi. Aseta astia jääkaappiin.
Vaihe 6
Poista villakuore 48 tunnin kuluttua ja huuhtele juoksevalla vedellä suolaveden poistamiseksi. Pese astia, laita kala takaisin ja päälle 4 kupillisella etikkaa. Jääkaapissa vielä 48 tuntia. Huuhtele kala uudelleen. Jaa purkkeihin.
Vaihe 7
Kaada jäljellä oleva etikka kattilaan, lisää sokeri, mausteet ja lisää lime ja sitruunamehu. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia.
Vaihe 8
Kaada marinaatti villakuoreen, jäähdytä, peitä ja aseta jääkaappiin. Liota 5-7 päivää ennen tarjoilua.
