Kakku "Praha" - yksi kuuluisan Neuvostoliiton kondiittorin Vladimir Guralnikin kirjoittajakakkuista. Hänen aivopoikansa on yhtä kuuluisa ja kansan rakastama Bird's Milk kakku. Prahan paistaminen on helppoa. Se ei vaadi mitään erikoistuotteita - kuten agar-agaria "Linnunmaidossa", eikä monimutkaisia toimenpiteitä - kuten proteiinien käymistä "Kiev" -kakussa. Sinulta vaaditaan vain noudattamaan tarkasti reseptiä ja noudattamaan huolellisesti teknisiä menettelyjä.
Se on välttämätöntä
-
- Keksille:
- 6 isoa kananmunaa;
- 150 g puhdistettua sokeria;
- 120 g vehnäjauhoja;
- 25 g kaakaojauhetta;
- 40 g suolatonta voita.
- Kerma:
- 200 g voita;
- 1 iso keltuainen;
- 120 g tiivistettyä maitoa;
- 10 g kaakaota;
- 20 g vettä;
- 10 g vaniljasokeria tai 5 ml vanilliinia.
- Koristeluun:
- 60 g aprikoosihyytelöä;
- 100 g tummaa suklaata;
- 50 g voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Praha-kakun keksit on valmistettava etukäteen. Sinun on laskettava kaikki niin, että sinulla on vähintään 8 tuntia aikaa keksin "seisomaan" ritilälle.
Vaihe 2
Lämmitä munat huoneenlämpöiseksi. Erota valkoiset keltuaisista varovasti.
Vaihe 3
Lisää keltuaisiin 75 grammaa sokeria, toisin sanoen puolet keksille mitatusta tilavuudesta ja voita ne keltuaisen kermaan. Rehevä rakenne ja värinmuutos keltaisesta vaaleaksi, melkein valkoiseksi, kertovat sen valmiudesta.
Vaihe 4
Vatkaa valkoiset tiheäksi vaahdoksi ja lisää vasta loput 75 grammaa sokeria niihin. Vatkaa uudelleen, kunnes keskipitkä huiput.
Vaihe 5
Lisää keltuainen proteiinikermaan ja sekoita varovasti. Sekoitusvaiheen sienikakku ei pidä äkillisistä liikkeistä.
Vaihe 6
Siivilöi jauhot kaakaolla ja sekoita varovasti liikkein, ikään kuin kauha taikina reunasta ja levitä se keskelle, kaada munamassaan.
Vaihe 7
Sulata voi vesihauteessa, imeydy kehon lämpötilaan ja kaada taikinaan samoilla liikkeillä reunaa pitkin.
Vaihe 8
Voitele leivinpelti (22 senttimetriä), ripottele päälle jauhoja ja kaada keksi taikina siihen.
Vaihe 9
Paista sienikakku 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.
Vaihe 10
Kun keksi on valmis - keppi tulee ulos keskeltä täysin kuivana - jäähdytä se ja laita se ritilälle. Keksin tulisi "levätä" vähintään 8 tuntia.
Vaihe 11
Keitetään kerma. Sekoita ensin keltuainen vedellä. Tämä on erittäin tärkeä asia. Tosiasia, että tiivistetyssä maidossa oleva sokeri imee kosteutta munankeltuaisessa, ja sinun on korvattava tämä menetys etukäteen. Vaikka resepti sisältää tietyn määrän vettä, saatat tarvita enemmän tai vähemmän. Sen pitäisi olla niin paljon kuin keltuainen painaa.
Vaihe 12
Lisää tiivistettyä maitoa keltuaisiin, vatkaa vispilällä ja laita vesihauteeseen. Sekoita varovasti ja keitä kerma. Sen pitäisi kiehua vähän. Jäähdytä keitetty kerma.
Vaihe 13
Lisää vaniljasokeri tai vanilliini pehmennettyyn voita. Vispilä.
Vaihe 14
Lisää kerma vähitellen jatkaen lyömistä. Lisää kaakaojauhe muutama minuutti, kunnes se on hellä.
Vaihe 15
Leikkaa keksi kolmeen osaan veitsellä tai langalla ja rasvaa kermalla niiden välissä. Kakku "Praha" ei ole kyllästetty alkoholilla. Rasvaa hyytelökakku ylhäältä ja sivuilta. Kypsennä suklaajäätelö, kun hyytelö kovettuu. Klassisessa versiossa Prahan kakku on päällystetty suklaafondantilla, mutta sen tekeminen kotona vie kauan, eikä lopputulos poikkea paljoakaan tavallisesta suklaakuorrusta. Siksi tee heti kuorrutus vesihauteessa sulatetusta suklaasta ja voista. Levitä kakun päälle ja sivuille.
