Kyyhkynen selkää ja rintoja on keitetty muinaisen Egyptin päivistä lähtien. Tämä ruoka oli suosittu sekä muinaisessa Roomassa että keskiaikaisessa Euroopassa. Villikyyhkyjä pidettiin halpana ja edullisena lihana, kun taas kyyhkyset pidettiin herkullisina. Nyt on yli kolmekymmentä liha-kyyhkyslajia, ja tietyt villi- ja postilinnut sopivat myös ruoanlaittoon.
Kuinka kyyhkyset kypsennetään
Kyyhkynen liha on tummaa ja rasvaa, ennen kaikkea ruhossa on keskittynyt selkään ja rintaan, kun taas muu lintu on melko luinen. Siksi kyyhkyset kypsennetään joko kokonaisina tai vain meheviä osia. Vanhemmat linnut ovat kuivia ja tuskin syötäviä. Kyyhkynenliha on helposti sulava, runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja se soveltuu erilaisiin gourmet-annoksiin.
Kyyhkysen lihan maku riippuu ruoasta, jonka lintu söi. Erityisesti maissilla ja jyvillä syötetyillä kotikyyhkyillä on ennustettava makea pähkinäinen maku.
Useimmiten kyyhkyset paistetaan, voidellaan tai kääritään pekoniin. Espanjassa ja Ranskassa confit valmistetaan näistä linnuista - liha, jota haudutetaan pitkään omassa mehussaan matalalla lämmöllä. Luonnonvaraisia ja "vanhoja" kyyhkysiä käytetään muhennoksissa. Kiinalaisessa keittiössä kyyhkysliha on juhlava ruokalaji; kokonaiset linnut ovat paistettuja. Kuuluisa kantonilainen kyyhkysliha, linnut haudutetaan riisiviinin ja soijakastikkeen seoksessa ja paistetaan sitten kiehuvassa öljyssä. Kyyhkyt paistetaan myös Jaavassa ja Sudanissa, esivalmistettu valkosipulilla, korianterilla ja kurkumalla. Itämaistyylisissä paahdetuissa kyyhkysissä on usein kuskussi. Eurooppalaisia kyyhkyset tarjoillaan yleensä valkosipuli- tai kastanjasoseen, haudutetun kaalin, linssien ja luumujen kanssa.
"Kaupunkikyyhkyt" ovat epäterveellisen ruokavalion vuoksi sopimattomia ruokaan.
Kyyhkynen liharuokia
Yksinkertaisin kyyhkysruoka on mehukas ja aromaattinen rintapaahto. Tarvitset:
- 1 kyyhkynen rinta
- 5 rkl oliiviöljyä;
- 5 valkoista varresta nuoria purjoja;
- 1 rkl hunajaa.
Mausteet, kuten laakerinlehdet, persilja, timjami, sopivat hyvin kyyhkysen lihaan, kyyhkynen maustetaan punaviinillä tai konjakilla.
Kuumenna raskas paistinpannu. Harjaa kyyhkynen rinta yhdellä rkl öljyllä ja paista 1-2 minuuttia kummallakin puolella. Poista lämmöltä, aseta se lämpimälle levylle ja peitä folio. Sulata hunaja samassa paistinpannussa, lisää vielä yksi lusikallinen öljyä ja paista purjevarret vaalean kullanruskeaksi. Vatkaa jäljellä oleva öljy ja etikka. Lisää purjo kyyhkyneen, leikkaa liha viipaleiksi, kaada kastikkeen päälle ja tarjoile.
Kyyhkynen paistaminen uunissa on myös helppoa ja helppoa. Tarvitset kahden linturinnan:
- 1 appelsiinin kuori;
- 1 rkl rosmariinilehtiä;
- 4 viipaletta pekonia;
- 1 rkl oliiviöljyä.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Kääri kyyhkysen rinnat sellofaaniin ja lyö kevyesti vasaralla. Hiero oranssilla kuorella ja rosmariinilla, kääri pekoniin. Aseta rinnat leivinastiaan, aseta uuniin ja paista 7-10 minuuttia. Voit tarjoilla näitä rintoja salaatin kanssa pinaattilehdistä ja kuorituista appelsiiniviipaleista.
