Siika on arvokas lohikalan kaupallinen kala. Tämä pieni kala (40-60 cm) asuu pohjoisilla merillä, jokilla ja järvillä. Tämän kalan lihalla on herkkä maku ja rasvapitoisuus, joten sitä käytetään helposti piirakoiden täytteissä. Paistetut, keitetyt ja savustetut siiat ovat yhtä maukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- Siikalle makea-hapan kastikkeessa:
- 700 g siikaa;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 200 g vihreää sipulia;
- 150 g tuoreita sieniä;
- 2-3 perunaa;
- 1 tl etikka 6%;
- persilja
- suola.
- Siikalle vanhan suomen kielellä
- 1,5 kg siikaa (2 ruhoa);
- 150 g suolaa;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 2 tl jauhettua valkoista pippuria;
- 1 iso nippu tilliä
- Hodgepodge hapan omenoiden kanssa
- 4 kuppia hapankaalia
- 2-3 hapan omenaa;
- 4 rkl. l. voi;
- 1 sipuli;
- 600 g paistettua siikaa;
- persilja
- tilli;
- laakerinlehti
- suola
- pippuri.
- marinoituja sieniä
- suolakurkkua koristeluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Siika makea-hapan kastikkeessa
Kuori kala, pese, kuivaa lautasliinoilla, kuumenna kasviöljy pannulla ja paista koko kala rapeaksi molemmin puolin. Kuori sienet, huuhtele ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi (kuivia sieniä, 50 g, liota etukäteen kaksi tuntia). Kuori perunat, pese, leikkaa viipaleiksi, pilko vihreät sipulit hienoksi.
Vaihe 2
Yhdistä sienet ja vihannekset, suola ja hauduta pehmeäksi, lisää etikka haudutuksen lopussa. Sulata sokeri kuivassa paistinpannussa ruskeaan, kaada palanut sokeri vihannesten ja sienien seokseen, sekoita. Laita kala astioille, laita kastike päälle, ripottele yrtteihin.
Vaihe 3
Vanha suomalainen siika
Suolaa siika, älä irroita vaa'aa, pese limaa, katkaise pää. Pyyhi kala kuivaksi lautasliinoilla, jaa se kahtia vatsan viilloa pitkin, poista luu, mutta älä repi ihoa, joka yhdistää molemmat puolikkaat. Kaada karkea suola laajaan astiaan ja aseta siika iho alaspäin.
Vaihe 4
Ripottele kalat päälle suolalla, sokerilla, murskatulla valkopippurilla ja hienonnetulla tuoreella tillillä. Teurastaja toinen kala samalla tavalla kuin ensimmäinen. Aseta se mausteen päälle iho ylöspäin, liha puoli alaspäin.
Vaihe 5
Ripottele ruho karkealla suolalla ja tillillä päälle, laita kevyt paino kalan päälle niin, että se painaa ruhot yhteen, mutta ei purista mehua, ja jätä useaksi tunniksi.
Vaihe 6
Solyanka hapan omenoiden kanssa
Pilko sipulit hienoksi, paista öljyssä. Liota hapankaali, leikkaa omenat, poista siemenet ja pilko, sekoita kaali omenoiden kanssa.
Vaihe 7
Laita kattilaan peräkkäin: rivi kaalia omenoilla, rivi paistettua kalaa, rivi ruskistettuja sipulia. Ripottele päälle yrttejä, pippuria ja laakerinlehtiä. Sulje kansi ja hauduta, kunnes se on hellä, koristele valmis astia suolakurkkua, suolakurkkua, oliiveja.
