Croquembush on profiterolikakku. Luod sen pyöreistä kermaeklaareista, joita pidetään yhdessä karamellin kanssa. Jos haluat, tee sitten makeuttamatonta voivoidetta lohella ja aseta profiteroleja ei tornin muodossa, vaan anna heille klassisen kakun muoto.
Profiterolit ovat pieniä vaniljakastike kakkuja, joissa on erilaisia täytteitä. Niistä voit luoda upeita kakkuja - välipalabaareja ja makeita voiteita. Sitten kakut kiinnitetään yhteen muodostaen halutun muotoinen astia.
"Croquembush" -kakku - alkuperän historia
Uuden vuoden aattona joulukuusi muodossa luotujen juhla-annosten teema on erittäin tärkeä. Loppujen lopuksi juuri tämä puu yhdistetään suosikkilomaamme. Klassinen "Croquembush" on sellaisessa muodossa - korkean tornin muodossa. Tämän ruokalajin ulkonäön historia on mielenkiintoinen. Legendan mukaan Englannin Walesin prinssin hallituskaudella ranskalainen konditori valmisti ruokia jalo herrasmiehen häät. Koska hän oli esteetti, asiantuntijaa häiritsi se, kuinka ruma he panivat täytetyt piirakat astiaan - muotoisen dian muodossa.
Sitten leivonnaiskokki valmisti karamellia ja liitti leivonnaisen siihen niin, että se sai kauniin kartiomaisen muodon. Näin ilmestyi”Croquembush” - kakku profiteroleista. Nyt Ranskassa sitä tarjoillaan usein häät, valmistautuen muihin merkittäviin tapahtumiin.
Kuinka tehdä choux-leivonnaisia, leipoa kakkuja
Riippuen siitä, mihin juhliin valmistat profiterolikakun, sitä voi olla paljon tai kohtuullinen määrä. Vaniljakastike kakkujen valmistamiseksi, joista jälkiruoka muodostetaan, sinun on otettava:
- 300 g jauhoja;
- 6 tai 7 munaa (koosta riippuen);
- 130 g korkealaatuista voita;
- 370 ml vettä;
- 0,5 tl suola.
- Jos olet koskaan tehnyt kotitekoisia eclairia, sinulla on käsitys choux-leivonnaisen mittasuhteista. Se on helppo valmistaa, kaada vain vesi astiaan, lisää suola ja voi, leikattu suuriksi paloiksi.
- Tämä massa, joskus sekoittaen, kiehuu. Sitten sinun on lisättävä asteittain jauhoja ja sekoitettava taikina intensiivisesti pitämällä sitä matalalla lämmöllä. Jos massa haudutetaan liian nopeasti, voit siirtää astian väliaikaisesti toiseen paikkaan, sekoita hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita, ja laita se sitten matalalle lämmölle. Tässä taikina kuivuu minuutin ajan.
- Munien lisääminen tekee leivonnaisista pehmeämpiä. Mutta sinun on tiedettävä yksi temppu, ne on laitettava vain jäähdytettyyn taikinaan ja yksi kerrallaan. Voita ensin ensimmäinen muna, sekoita hyvin puulastalla tai keittiökoneilla. Kun vaniljakastikejauhoseos on sileä, lisää toinen. Tämä jatkaa choux-leivonnaisen keittämistä, kunnes kaikki munat lisätään vähitellen.
- Harjaa leivinpelti margariinilla tai voilla. Aseta taikina leivospussiin ja purista palloja, jotka ovat hieman pienempiä kuin saksanpähkinä, mutta suurempia kuin viiriäismuna. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, muotoile kakut veteen kastetulla ruokalusikalla.
- Aseta profiteroleja vähintään 5 cm: n päähän toisistaan, koska tällainen choux-leivonnainen kasvaa hyvin paistamisen aikana.
- Aseta leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen, ja paista, kunnes ruskeat ovat paisuneet ja herkullinen kultainen punastuminen.
- Ota leivonnaiset pois, jätä ne leivinpaperille, kunnes ne jäähtyvät, tai siirrä ne tarjottimelle.
Kuinka tehdä kakkuvoide - 2 reseptiä valita
Jos käytit klassista reseptiä, sinun on tehtävä kerma. Loppujen lopuksi niistä syntyy herkullinen kerma, jota kutsutaan chantillyksi. Ota:
- 500 ml kermaa, 33% rasvaa;
- 6 rkl. l. hienosokeri;
- kylmää vettä tai jäätä.
Kaada vettä isoon astiaan tai täytä se puolivälissä jäällä. Jäähdytä kerma esijäähdyttämällä ja laita se toiseen astiaan. Vatkaa tätä maitotuotetta teräviin piikkeihin. Kerma-valmistusprosessin lopussa kaada tomusokeri ohuena virtana ja voita vielä hieman.
Tärkeä edellytys Chantilly-voiteen luomiselle on kultaisen keskitien tarkkailu. Toisaalta sen tulisi olla riittävän paksu, jotta se ei tippuisi vanteesta, ja toisaalta et voi liioitella sitä, muuten aine voi muuttua öljyksi.
Toinen täyttöresepti on myös mielenkiintoinen, mutta yksinkertaisempi. Tavallinen vaniljakastike on myös erinomainen osa profiteroleja. Ota:
- 1 litra maitoa;
- 4 munaa;
- 4 rkl. l. jauhot;
- 110 g sokeria;
- 180 g voita;
- vähän vanilliinia.
Laita maito tuleen. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada keitetty maito tähän massaan ohuena virtana, sekoita voimakkaasti. Kerma tulee sakeutua. Laita se jäähtymään. Sekoita tätä ainetta säännöllisesti, jotta vaahtoa ei muodostu.
Vaihekohtainen vaniljakastike-resepti on melko yksinkertainen. Otat öljyn jääkaapista etukäteen. Vatkaa se ylös. Aloita nyt laittaa maitovoide tähän pieninä annoksina lakkaamatta lyömästä.
Kuinka kerätä kakku profiteroleista
Mielenkiintoisin ja jännittävin hetki on tulossa. Loppujen lopuksi sinulla on upea jälkiruoka.
Aseta kerma putkipussiin tai ruiskuun ja täytä vaniljakastike kakkuja sillä. Nyt ne on sijoitettava siten, että ne luovat kartion muodon. Voit tehdä tämän käyttämällä tällaista vaahtomuotoa, joka on aiemmin kääritty pergamenttipaperilla. Jos tällaista aihiota ei ole, ota pahviarkki ja muodosta siitä kartio. Tällöin profiteroleja ei lisätä tämän tornin ulkopuolelle, vaan sen sisälle.
Yhdistä ne karamellin kanssa. Voit tehdä sen ottamalla:
- 300 g rakeistettua sokeria;
- 100 g kuumaa vettä;
- veitsen kärjessä - sitruunahappo;
- pieni ripaus ruokasoodaa.
Jotta vältät karamellin tarttumisen astioiden seiniin, sinun on kypsennettävä alumiinipannussa tai otettava ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia. Kaada sokeri tähän, täytä se kuumalla vedellä, keitä kunnes kiehuu matalalla lämmöllä. Lisää sitten sitruunahappo. Keitä seosta, kunnes karamelli muuttuu keltaiseksi. Poista sitten se lämmöltä, lisää ruokasoodaa ja sekoita.
Jäähdytä tämä massa hieman. Pidä kakun yläosasta kiinni ja upota se karamelliin. Tee vähitellen sama kaikkien profiterolien kanssa ja liimaa aihiot yhteen antaen heille tornin siluetin muodon avulla. Klassisessa muunnelmassa profiterolikakku on koristeltu karamellilangoilla. Tee ne upottamalla ura lusikka tai haarukka kuumaan sokerisiirappiin. Kun vedät jotain näistä työkaluista ylöspäin, muodostuu lankoja. Koristele heidän kanssaan profiterolikakku.
Jos teet jälkiruokaa uudelle vuodelle, koristele Croquembush valkoisella suklaalla ja pienillä värillisillä makeisilla. Tätä varten sulata suklaa vesihauteessa, kaada se kakkutornin pinnalle. Näyttää siltä, että puu on lumen peitossa. Luo sitten tälle puulle leluja pienistä karkeista, helmistä ja kiinnitä ne vielä lämpimään suklaaseen.
Muut jälkiruokavaihtoehdot
Jos sinun on tehtävä profiterolikakku palvellaksesi sitä jälkiruokana, mutta välipalana, voit tehdä makeuttamatonta kermaa. Vieraat ovat varmasti iloisia kermavaahdolla valmistetusta kermaisesta lohesta, hienonnetusta kalasta ja valkojauhokastikkeesta. Ylhäältä peität tällaisen tornin tillioksilla, jotta se näyttää joulukuulta.
Voit myös tehdä kakun profiteroleista ei tornin muodossa, vaan vaatimattomampana. Tässä tapauksessa valmistetut eclairit kiinnitetään sulalla suklaalla, kuumalla karamellilla tai voikermalla.
Sitten ne voidaan laittaa tavalliseen pyöreään kakkumuottiin. Mutta joka tapauksessa tällainen ruokalaji näyttää hyvältä, ja sen maku on yksinkertaisesti vastustamaton!
