Tattari ei ole vain puuroa tai lisuketta, vaan myös tärkein osa monia muita upeita ruokia. Voit esimerkiksi valmistaa tuoksuvan paksun keiton, runsasleipisiä tai herkullisen vuoka suosikkisi ja suosimiesi murojen joukosta.
Paksu tattarikeitto
Ainekset:
- 200 g tattaria;
- 1 pieni kanajalka
- 1,5-2 litraa vettä;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 keskipitkää perunaa;
- 1 laakerinlehti;
- 3-4 herneitä mustapippuria;
- suola;
- kasviöljy;
- 20 g persiljaa.
Aseta kananjalka keskikokoiseen kattilaan, peitä vedellä ja lämmitä korkealla. Kuumenna se kiehuvaksi ja tyhjennä heti. Huuhtele kananjalka juoksevan veden alla, palaa kuumuutta kestävään astiaan, kaada 1, 5 tai 2 litraa vettä sen mukaan, kuinka paksua keittoa haluat kypsennyksen lopussa. Keitä siipikarjaa 35-40 minuuttia, poista säännöllisesti tuloksena oleva rasva-vaahto uralla.
Tattarin kalsinointi ei vain tee sen mausta kirkkaampaa, vaan myös estää sitä kiehumasta liikaa keitossa muuttaen sen tahmeaksi puuroksi.
Kuori sipuli ja pilko hienoksi, raasta porkkanat. Kuumenna kasviöljy ja keitä paistaminen paistamalla ensin yksi sipuli ja sitten porkkanan kanssa pehmeäksi. Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Pese tattari, taita se hienosilmäiseen siivilään ja kuumenna sitä paistinpannussa ilman öljyä 5 minuuttia.
Poista kana liemestä, erota liha luista, laita takaisin kattilaan ja lisää lämpöä. Lisää paistaminen, perunat ja murot, heitä laakerinlehti, pippurit, suolaa maun mukaan ja keitä astia 10-15 minuuttia. Aseta tattarikeitto sivuun ja anna sen hautua 20-30 minuuttia. Kaada se kulhoihin ja lisää jokaiseen hienonnettuun persiljaan.
Tattarapaloja
Ainekset:
- 2 rkl. tattari;
- 3, 5 rkl. vesi;
- 1 kananmuna;
- 1 pieni sipuli;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 30 g voita;
- 1 rkl. majoneesi;
- 100-150 g leivänmuruja;
- suola;
- kasviöljy.
Keitä vesi kattilassa tai kattilassa. Kaada pesty vilja, 1/2 tl. suolaa ja keitä keskilämmöllä peitettynä, kunnes vesi on täysin imeytynyt, kuten lisuke. Mausta puuro voilla vielä kuumana, sekoita ja anna jäähtyä. Poista kuori sipulista, leikkaa se neljänneksi ja käännä lihamyllyssä yhdessä tattarin ja valkosipulinkynsi kanssa. Voit myös jauhaa kaiken tehosekoittimessa, jolloin jauheliha on vielä pehmeämpää.
Sekoita kananmuna, majoneesi, lisää tarvittaessa suolaa. Muodosta yhtä suuret pallot, paina ne leivänmuotoon, rullaa leivänmurussa ja ruskea molemmin puolin kullanruskeiksi.
Tattarin vuoka raejuustolla
Ainekset:
- 300 g tattaria;
- 400 g raejuustoa;
- 3 kananmunaa;
- 1 rkl. smetanaa;
- ripaus suolaa;
- sokeri;
- kasviöljy;
- 1-2 rkl. leivänmuruja.
Voit ottaa raejuustoa tattaripatruunalle, jonka rasvapitoisuus on, mutta mieluiten rakeinen, jotta astia säilyttää muotonsa kypsentämisen jälkeen.
Tee tattaripuuro ripaus suolaa ja siirrä kulhoon jäähtymään nopeasti. Vatkaa 2 munaa 2 rkl kanssa. smetanaa ja raejuustoa. Sekoita kaikki tasaiseksi, sekoita tattariin ja makeuta maun mukaan. Peitä uunipannu kasviöljyllä, ripottele leivänmurulla ja laita siihen maito- ja viljaseos. Sekoita vielä 2 rkl. smetanaa munalla ja kaada astia. Paista sitä 30-40 minuuttia 200oC: ssa. Jaa kuuma vuoka annoksiin ja tarjoile jääneen hapan kerma kanssa.
