Ennen kuin ostat sianlihaa pilkkoihin, päätä etukäteen, mistä osasta se tulee. Jos rakastat paistettua lihaa, jossa on kuori, ota niska. Jos sinä ja rakkaasi rakastat enemmän vähärasvaista sianlihaa, kyljykset tai ulkofileet ovat parhaita pilkkuja.
Myymälässä kiinnitä huomiota lihan väriin: älä ota liian kirkasta tai vaaleaa. Ensimmäisessä tapauksessa sianlihaa käsiteltiin todennäköisesti heikosta nitriittisuolaliuoksesta - häikäilemättömät myyjät voivat käyttää sitä säilöntäaineena. Tämän aineen kulutus ei ole niin pelottavaa kuin se saattaa tuntua. Mutta herkullisten sianlihaa varten on äärimmäisen epätoivottavaa - ne osoittautuvat kuiviksi, koska mehu on jo osittain tullut lihasta. Sianlihan vaalea väri voi osoittaa, että viimeinen käyttöpäivä on lähellä.
Jos liha on jäätynyt, se on sulatettava asianmukaisesti. Aseta pala jääkaappiin päiväksi ja sulata vasta sitten huoneenlämmössä. Tuoretta lihaa käytetään parhaiten ostopäivänä. Muussa tapauksessa kuivaa sianliha leikkaamatta paloiksi, laita se peitettyyn astiaan ja jääkaappiin.
Poista liha noin tunnissa "levätä". Leikkaa sitten terävällä veitsellä kuitujen yli noin 1-1,5 cm paksuisiksi paloiksi ja tee lävistäjät 2-3 mm syviksi palojen koko alueelle. Käännä sitten sianliha ja toista se toiseen suuntaan. Tämä menettely on välttämätön, jotta suola ja mausteet tunkeutuvat syvemmälle lihaan sekä pitävät porsaankyljykset kunnossa paistamisen aikana.
Voit maustaa sianlihan seoksella jauhettua mustapippuria, kuivattua salviaa ja rosmariinia. Monet kokit haluavat sekoittaa kaikki mausteet yhdessä suolan kanssa ja sitten raastaa seoksen molemmin puolin. Toiset päinvastoin paista sianlihaa toisella puolella ja käännä se ympäri, mausta mausteilla. Lähestymistavoissa ei ole paljon eroja, vaan pikemminkin tapana.
Jos päätät keittää sianlihaa kaulasta, sinun ei pitäisi rasvaa pannua öljyllä. Riittää, kun lämmität sen hyvin ja laitat sianlihan kuumalle pinnalle. Ulosfileetä tai karbonaadikyljyksiä varten on parasta rasvata paistopinta muutamalla tipalla oliiviöljyä. Herkullisia sianlihaa saadaan grillaten. Jälkimmäisen puuttuessa hyvä tulos voidaan saavuttaa paistamalla liha erityisessä paistinpannussa - "grillissä".
