Se on välttämätöntä
- -6 sianlihaa luussa
- -3 isoa vihreää omenaa
- -50 g rusinoita
- - puolen sitruunan mehu
- -2 valkosipulinkynttä
- -1 joukko korianteria
- -100 ml. puolimakea valkoviini
- -2 rkl voita
- -0,5 tl jauhettu paprika
- -suola pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada kastiketta varten rusinien päälle kiehuvaa vettä, kuivaa ne, peitä valkoviinillä ja jätä 15 minuutiksi. Kuori omenat ja tippaa sitruunamehulla, jotta liha ei tummenisi. Pilko korianteri pieniksi paloiksi.
Vaihe 2
Murskaa valkosipuli, kuori ja pilko. Paista valkosipulia voissa 30 sekunnin ajan. Laita omenat, paista korkealla lämmöllä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää rusinoita, nestettä ja kaikki muut ainesosat (paitsi sianliha), keitä keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia. Omenoiden ei pitäisi menettää muotoaan kokonaan. Jäähdytä kastike ja jäähdytä.
Vaihe 3
Leikkaa sianlihaa varten ylimääräinen rasva pois jättäen vähän. Hiero kyljykset suolalla ja pippurilla. Laita leikattu rasva pannulle ja laita se keskilämmölle - pannun lämmetessä osa rasvasta sulaa. Poista rasva paistinpannusta ja aseta kyljykset päälle. Muutaman minuutin kuluttua peitä kyljykset palalla kalvoa, jotta rasva ei roiskuisi (mutta ei liian tiukasti). Paista kyljykset molemmilta puolilta kullanruskeaksi kääntämällä ne pari kertaa. Älä kuivaa! Tarjoile kyljykset kastikkeen kanssa.
