Jouluputki on perinteinen jälkiruokalaji Englannin joulupöydällä. Klassisen reseptin mukaan se vaivataan kauan ennen lomaa ja pidetään viileässä paikassa niin, että se "kypsyy". Mitä kauemmin se vanhenee, sitä aromaattisemmaksi se tulee. Tämä jälkiruoka ei ole paistettu, mutta höyrytetty. Ennen tarjoilua se lämmitetään, liotetaan alkoholijuomaan, useimmiten konjakkeeseen, ja poltetaan aivan pöydän ääressä.
Se on välttämätöntä
-
- Testiä varten:
- 180 g voita;
- 70 g sokeria;
- oranssi;
- 200 g jauhoja;
- 200 g tummaa rusinaa;
- 3 munaa;
- 60 g manteleita;
- 20 g tummaa rommia;
- 50 g saksanpähkinää;
- 30 g hunajaa;
- 60 g hasselpähkinöitä;
- kaneli maun mukaan.
- Sadetta varten:
- 300 g sokeroituja hedelmiä;
- 20 g voita;
- 20 g hunajaa;
- 30 g sokeria;
- 60 g pähkinöitä;
- tomusokeri koristeluun.
Ohjeet
Vaihe 1
Vatkaa hunaja, voi ja sokeri kattilassa sekoittimella tasaiseksi. Vatkaa munat erilliseen kulhoon. Poista kuori appelsiinista, purista mehu massasta. Lisää kaneli ja appelsiinikuori hunaja-öljy-seokseen. Vatkaa seos uudelleen ja lisää munat. Lisää sitten seulotut jauhot pieninä annoksina massaan ja sekoita kaikki huolellisesti.
Vaihe 2
Paista saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja manteleita kuumassa paistinpannussa ilman öljyä kolme minuuttia. Sekoita pähkinöitä jatkuvasti paahtamisen aikana. Pilko ne hienoksi veitsellä. Liota rusinoita rommissa puolen tunnin ajan. Lisää se yhdessä rommin ja pähkinöiden kanssa taikinaan, kaada appelsiinimehu. Sekoita hyvin, jotta rusinat ja pähkinät jakautuvat tasaisesti taikinaan.
Vaihe 3
Harjaa vanukasastia voilla. Tavallinen pannu voi toimia muotona, tärkeintä on, että se mahtuu toiseen, leveämpään pannuun, jossa vanukas keitetään.
Vaihe 4
Valmista sadetus sekoittamalla hunajaa, sokeria ja voita homogeeniseksi seokseksi. Aseta pähkinät ja kokonaiset sokeroidut hedelmät muotin pohjaan. Kaada valmistettu seos siihen. Laita sitten taikina muottiin, tasoita se.
Vaihe 5
Leikkaa ympyrä pergamenttipaperista. Sen halkaisijan tulisi olla kolme senttimetriä suurempi kuin itse muotin halkaisija. Voitele se öljyllä. Peitä lomakkeen yläosa tällä ympyrällä taittamalla reunat takaisin. Kiinnitä ne muotin ympärille langalla.
Vaihe 6
Aseta vanukas suurempaan kulhoon. Kaada kylmään veteen niin, että astia on vain kolmasosa täynnä. Laita se korkealle lämmölle, vähennä kiehumisen jälkeen ja keitä vanukas peitettynä kolme tuntia. Tarkista säiliön vesitaso säännöllisesti ja täytä 1/3.
Vaihe 7
Poista valmis vanukas muotista, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja aseta viileään paikkaan 12 tunniksi. Ripottele sitten vanukan pää päälle jauhettua sokeria ja tarjoile.
