Bolognese on italialainen lihakastike, joka on peräisin Bolognan kaupungista, joka tunnetaan makkaroiden ja lihan ystävien paikkana. Voit tarjoilla tätä kastiketta minkä tahansa lisukkeen kanssa, johon bolognese lisää ainutlaatuisen maun, ravintoarvon ja kylläisyyden.
Klassiseen bolognesiin on välttämättä sisällyttävä kahden tyyppinen jauheliha (naudan- ja sianliha), tomaattipasta tai tomaatit, sipulit, porkkanat ja kuiva punaviini. Naudanliha antaa kastikkeelle kylläisyyden ja maukkaan aromin, kun taas sianliha tekee siitä rikkaan. Erilaiset tomaatit, mausteet, viinit antavat italialaiselle kastikkeelle monipuolisen maun.
Bolognesen asukkaat tarjoilevat bolognealaista yksinomaan tagliatellen (klassisen munapastan) kanssa ja kutsuvat tätä herkullista ruokaa "tagliatelle al ragout".
Klassisen bologneskastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- 250 g jauhelihaa;
- 250 g jauhelihaa;
- 85 g pancettaa;
- 300 ml maitoa;
- 300 ml kuivaa valkoviiniä tai punaviiniä
- 800 g säilöttyjä tomaatteja;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- 25 g voita;
- 1 rkl. l. oliiviöljy;
- sipulit - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- selleri - 1 petiole
- suola, mustapippuri, kuivattu basilika (maun mukaan).
Pese ja kuori sipulit, porkkanat ja selleri, hienonna. Kuori neilikka ja murskaa ne valkosipulipuristimella. Paista sipulia, valkosipulia, porkkanaa, selleriä ja pancettaa (sianrinta) keskilämmöllä oliiviöljyssä noin 10 minuuttia. Vihannekset on paistettava, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi ja saavat kultaisen sävyn.
Tarvitset suuren syvän kattilan, johon sinun on kaadettava oliiviöljy ja voi, sekoitettava, kunnes se sulaa.
Muuraa jauhettu naudanliha ja sianliha niin, ettei siinä ole kokkareita. Lisää sitten jauheliha ja vihannekset kattilaan ja keitä, kunnes liha on ruskea. Kaada maitoa, tee keskilämpö ja hauduta. Maito saattaa juoda kypsennyksen aikana, mutta myöhemmin kaikki kokkareet häviävät.
Poista kuori tomaattisäilykkeistä ja murskaa, lisää pannulle yhdessä mausteiden (suola, pippuri, basilika, muut yrtit) kanssa. Lisää lämpöä kastikkeen kiehumiseksi, sekoita hyvin. Peitä kattila kannella, käännä matalalle lämmölle ja keitä bolognese noin 2 tuntia sekoittaen.
Italialaiset kokit valmistavat bologneskastiketta noin 2-4 tuntia, jotta se osoittautuu kermaiseksi ja erittäin paksuksi.
Se, että kastikkeesta on tullut paksu ja kiiltävä, kertoo valmiudesta. Poista bolognese lämmöltä ja anna istua noin 30 minuuttia.
Bolognesea tarjoillaan pastan, vihannesten, perunamuusin tai muiden lisukkeiden kanssa, päälle ripottamalla juustoa. Italialaiset suosivat parmesaania, mutta mitä tahansa kovaa lajiketta voidaan käyttää. Tällaisen kastikkeen kaloripitoisuus on 425 kcal / 100 g.
Voit valmistaa epätavallisen jauhelihaa bolognese yrtteillä ja kirsikkatomaateilla, joihin tarvitset seuraavat ainesosat:
- 600 g jauhelihaa;
- 800 g kirsikkaa:
- 100 ml tomaattimehua;
- sipulit - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- selleri - 1 varsi;
- 60 ml kermaa;
- 60 ml kuivaa punaviiniä;
- suola, mustapippuri, jauhettu muskottipähkinä (maun mukaan);
- vihreät (timjami, persilja) - maun mukaan.
Valmista vihannekset ja yrtit kastikkeeseen. Pese sipulit ja porkkanat, kuori ja pilko hienoksi. Huuhtele selleri varsi juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pese kirsikkatomaatit, kaada kiehuva vesi kuorien poistamiseksi ja leikkaa puolikkaiksi. Huuhtele persilja ja timjami, taputtele paperipyyhkeellä ja pilkko hienoksi.
Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa, lisää sipulit, porkkanat, selleri ja paista noin 5 minuuttia sekoittaen. Laita sitten jauhettu kana pannulle ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Lisää seuraavaksi kirsikkatomaatteja, tomaattimehua, viiniä, mausteita ja suolaa maun mukaan pannulle, kiehauta ja hauduta sitten noin 50-60 minuuttia sekoittaen.
Lisää kypsennyksen lopussa kerma kastikkeeseen ja kuumenna noin 2-3 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna sen hautua. Bolognese jauhetulla kanalla, tarjoillaan erilaisten pastojen kanssa.
