Ruokalajin nimi "risotto" käännetään kirjaimellisesti italiaksi "pieneksi riisiksi" ja se tulee Italian pohjoisilta alueilta. Mutta älä usko, että risotto on ottanut paikkansa maan keittiössä vuosisatojen ajan, koska sen ensimmäinen maininta juontaa juurensa vasta 1800-luvun alkuun. Tällä hetkellä tämä ruokalaji on laajentanut Italian maantiedettä ja on "siirretty" myös venäläisten ruokiin.
Mikä on risotto ja sen valmistussäännöt
Uskotaan, että pyöreät riisilajikkeet, joissa on runsaasti tärkkelystä, soveltuvat tämän ruokalajin valmistamiseen. Italiassa nämä ovat seuraavia suosittuja lajikkeita - "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma" ja muut. Riisiä ei yleensä keitetty, vaan se on paistettu oliiviöljyssä, mutta Italian valmistusalueesta riippuen se korvataan voilla tai kanarasvalla. Sitten kiehuva liemi kaadetaan hitaasti tällä tavalla valmistettuun muroon (noin 3-4 lasia / 1 lasillinen riisiä). Tässäkin on monia vaihtoehtoja: se voidaan keittää vihannesten, lihan, kalan tai siipikarjan kanssa.
Sitten vilja haudutetaan ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes liemi on täysin haihtunut. Ja vasta loppupäässä ja melkein kokonaan valmiissa viljassa kaikki halutut täyteaineet asetetaan. Jälkimmäinen tarjoaa myös paljon tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle - liha, äyriäiset, vihannekset, sienet ja jopa kuivatut hedelmät.
Italiassa on myös tapana lisätä risotto, jolla on tyypillinen kermainen väri, kun vispilällä kääritty voita kaadetaan runsaasti riisiä tärkkelykseen ja siihen lisätään kovaa raastettua juustoa. Se voi olla melkein mikä tahansa lajike, mutta taas parmesaania tai pecorinoa pidetään perinteisenä.
Tuloksena on erittäin aromaattinen ja tyydyttävä ruokalaji, eikä tarkkaa reseptiä ole, koska oikean risotton ainoa ehto on sen "juoksevuus" (sakeuden tasaisuus) sekä edellä kuvattu kermaisuus.
Gourmet-viini- ja äyriäisrisotto-resepti
3-4 annosta tätä ruokalajia varten tarvitset seuraavat ainesosat: 700 millilitraa kuumaa vihanneslientä, 300-350 grammaa riisiä, 200-250 millilitraa kuivaa valkoviiniä, puoli kiloa mereneläviä, 100 grammaa Parmesaania, yksi sipuli, pari valkosipulinkynttä, 50 millilitraa oliiviöljyä ja 30-40 grammaa voita.
Sulata syvässä paistinpannussa molemmat öljytyypit ja paista sipuli ja valkosipuli siinä puoliksi kypsennettynä, lisää sitten raaka riisi astiaan ja keitä sitä vielä 2-3 minuuttia, jotta vilja imee öljyn. Sitten pannulle lisätään viiniä, jossa riisiä paistetaan, kunnes neste on kokonaan kiehunut (noin 10 minuuttia). Sen jälkeen riisi tulisi keittää matalalla lämmöllä 20 minuuttia lisäämällä siihen vähitellen kasvisliemiä.
Kun neste on haihtunut, riisi on melkein valmis. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä siihen äyriäisiä, vähän enemmän voita, suolaa, pippuria ja muita haluttuja mausteita. Viiden minuutin kuluttua risotto on valmis. On vain ripottele sitä yrtteihin, parmesaaniin ja tarjoile!
