Munakaviaarin valmistamiseksi on olemassa erilaisia reseptejä. On tärkeää, että lämpökäsittelyn aikana lähes kaikki vihannesten sisältämät ravintoaineet säilyvät.
Munakoiso kaviaari
Pese, kuivaa ja puhkaise 1 kg keskikokoista munakoisoa jokaisen munakoison toiselle puolelle. Aseta ne leivinlevylle lävistykset ylöspäin, laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paista noin puoli tuntia. Kun se on jäähtynyt, poista iho ja pilko munakoiso (voit käyttää tehosekoitinta).
Leikkaa ohuesti 3 sipulia ja paista matalalla lämmöllä peitettynä, kunnes se on läpikuultava. Pilko 2-3 tomaattia hienoksi ja hauduta yhdessä sipulien ja munakoisojen kanssa matalalla lämmöllä peitettynä, usein sekoittaen. Kun kaviaari paksuuntuu, lisää murskattua valkosipulia (2-3 neilikkaa), vihreää sipulia, persiljaa, suolaa ja sokeria maun mukaan.
Munakoisokaviaaria fetajuustolla
Paista 1 kg munakoisoa. Kun se on jäähtynyt, poista iho ja murskaa haarukalla tai vatkaa sekoittimella. Lisää 100 g raastettua fetajuustoa, 3 kovaa ja hienonnettua munaa, 100 g kasviöljyä, muutama neilikka murskattua valkosipulia ja jälkiruokalusikka etikkaa. Sekoita kaikki perusteellisesti, laita salaattikulhoon, ripottele hienonnettuihin yrtteihin (sipuli, persilja, tilli).
Munakoiso ja kesäkurpitsa kaviaari
Paista 0,5 kg kutakin munakoisoa ja kesäkurpitsaa. Kun jäähtynyt, irrota ja pilko hienoksi. Pilko 2 sipulia hienoksi ja paista matalalla lämmöllä peitettynä. Lisää 4 raastettua porkkanaa ja hauduta pehmeäksi. Laita paistinpannuun vihanneksia 4-5 hienoksi hienonnettua tomaattia, pari neilikkaa murskattua valkosipulia, lisää 150 g kasviöljyä ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen. Lisää suolaa, sokeria, etikkaa, hienonnettuja yrttejä maun mukaan.
