Suuri gastronomi Auguste Escoffier sanoi, että jälkiruoka ei anna anteeksi kolmea syntiä: tarpeetonta monimutkaisuutta, tylsyyttä ja raskautta. Onnistuimme välttämään kaikki nämä synnit. Mikään ei lisää kypsän vadelman huimaavaa tuoksua, kuten ei liian makea hapankerma. Kakkuun lisättävät maissihiutaleet tuovat jälkiruoan lähemmäksi terveellisen ruokavalion kanoneja.
Se on välttämätöntä
- Kakku:
- - 120 g maissihiutaleita;
- - 30 g kookospähkinää;
- - 200 g valkoista suklaata;
- - punaherukat ja minttu (koristeluun).
- Täyttö:
- - 6 g gelatiinia levyinä;
- - 200 g kajakki;
- - 100 g smetanaa (20%);
- - 150 ml kermaa (30%);
- - 110 g tomusokeria;
- - 350 g vadelmia.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuoren muodostamiseksi murskaa maissihiutaleet kevyesti käsillä tai veitsellä. Ruskea kookoshiutaleet kuivassa paistinpannussa.
Vaihe 2
Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa. Kaada hienonnettu maissihiutaleet ja kookos suklaaseen ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 3
Peitä leivinastian, jonka halkaisija on 22-24 cm, pohja pergamentilla. Levitä seos ja levitä tasaisesti pohjalle. Aseta jääkaappiin.
Vaihe 4
Valmista kerma. Liota gelatiinia jäävedessä. Yhdistä kulhoon kajakki, smetana, kerma ja 80 g jauhettua sokeria. Lisää puristettua gelatiinia ja voita sekoittimella tasaiseksi ja pehmeäksi.
Vaihe 5
Valmiiden voiteiden tulee olla suuria ja kevyitä. Laita 100 g vadelmia kattilaan, lisää loput 30 g jauhettua sokeria.
Vaihe 6
Kuumenna vadelma-sokeriseos kiehuvaksi. Muista sekoittaa jatkuvasti. Poista lämmöltä, murskaa marjat soseeksi, jäähdytä ja vie seulan läpi.
Vaihe 7
Säästä vadelmia koristeeksi. Lisää loput vadelmat kermaan. Lisää sitten vadelmasose ja vaivaa kerma varovasti lusikalla. Yritä olla vahingoittamatta kokonaisia marjoja.
Vaihe 8
Aseta smetana jäähdytetyn suklaa-maissi-kuoren päälle ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan. Tarjoile torttu, koristele marjoilla ja mintulla.
