Sienien peittauksessa käytetään erityisesti samppanjaa, etikkahappoa, mausteita, sokeria ja suolaa. Tämä on turvallisin tapa korjata sieniä. Ja yksi herkullisimmista - sienet ovat aromaattisia, rapeaa, mehukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg samppanjaa;
- 1 sipuli;
- 1 makea punainen paprika;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. lusikat 9% etikkaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 0, 5 rkl. rkl suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 3-4 mustapippuria;
- vihreitä sipuleita
- tilli
- persilja maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria veitsen kärjessä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse tuoreet nuoret sienet. Valitse sienet, joiden korkit sopivat tiukasti varteen. Vanhentuneissa sienissä korkki on auki ja tummat levyt näkyvät. Nuorissa sienissä kalvon muotoinen kalvo säilyy korkin alla. Nuorilla samppanjoilla on lyhyt ja paksu varsi. Sekä korkkia että jalkojen leikkauksia ei tule tummentaa. Tuoreet samppanjat ovat tasaisesti väriltään ilman tummia täpliä, niiden korkki on valkoinen tai ruskehtava, mehevä ja juuri on valkoinen. Sienien tulisi olla kokonaisia, rikkomatta korkkia. Käytä peittaukseen pieniä sieniä, jotta ne sopivat ehjästi purkkiin.
Vaihe 2
Huuhtele sienet varovasti kylmällä vedellä. Samppanjaa ei tarvitse kuorita. Jos kiinni jää suuria sieniä, leikkaa ne neljänneksi. Kaada samppanjat vedellä, lisää puoli ruokalusikallista etikkaa. Kuumenna sienet kiehuvaksi, poista tuloksena oleva vaahto. Hauduta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sen jälkeen taita sienet siivilässä ja tyhjennä vesi.
Vaihe 3
Hienonna yrtit, valkosipuli, vihreä ja sipuli hienoksi. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Aseta keitetyt sienet emalikulhoon tai lasipurkkiin. Lisää sieniin sipuli, tilli, persilja, valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti, paprika, suola ja sokeri. Kaada 2, 5 ruokalusikallista etikkaa. Sekoita sienet ja peitä muovikelmulla.
Vaihe 4
Jätä sienet huoneenlämpötilaan 4 tunniksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sen jälkeen laita se jääkaappiin vähintään 6-8 tunniksi tai paremmaksi kahdeksi päiväksi. Säilytä valmiita marinoituja sieniä kylmänä. Tarjoile sieniä keitettyihin perunoihin, riisiin, tattaripuuroon tai vain alkupalana, lisää niitä valmistellessasi erilaisia salaatteja. Mausta marinoidut sienet hienonnetuilla sipulirenkailla, yrtteillä ja auringonkukkaöljyllä ennen tarjoilua.
