Tämän kakun resepti välitettiin huolellisesti sukupolvelta toiselle Uralin kasakoiden perheissä. Perinteisesti se valmistettiin sampista. Vanhoina aikoina tätä jaloa kalaa löydettiin Ural-joen vesiltä suurina määrinä. Ja kalastus, valtion palvelun lisäksi, oli Uralin kasakoiden pääasiallinen ammatti. Nyt piirakka on valmistettu mistä tahansa kalasta, jossa on vähän luita. Se voi olla hauki, kuha, karppi, karppi, hopeakarppi.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - maito - 0,5 litraa;
- - kuiva hiiva - 1 rkl. lusikka;
- - munat - 2 kpl;
- - voi tai margariini - 100 g;
- - suola - 1 tl;
- - jauhot - 1 kg.
- Täyttö:
- - isot kalat - 1 kpl. (1 - 1,5 kg);
- - tuore kaali - 1 kg;
- - iso sipuli - 1 kpl;
- - auringonkukkaöljy - 200 g;
- - suola, jauhettu mustapippuri, laakerinlehti.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistamme hiivataikinan sienellä tai ei höyryllä. Liuota hiiva ja suola lämpimään maitoon, aja munat, lisää sulatettua voita, lisää jauhoja. Laita vaivattu taikina lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi.
Vaihe 2
Sillä välin valmistelemme täytettä. Kuori kala, suolisto, erota filee luista. Leikkaa kala palasiksi, jotka ovat suunnilleen etusormen ylemmän falangan kokoisia. Suolaa valmistettu kala maun mukaan ja aseta se toistaiseksi sivuun.
Vaihe 3
Nyt sinun on valmistettava kaali. Silppu kaalin pää kuin borssia. Paista kaali syvässä paistinpannussa kasviöljyssä sekoittaen usein. Paistamisen aikana kaali ei saa muuttaa väriä, eli se on kypsennettävä. Muuten se saa hapan maun. Suolaa kaali paistamisen lopussa.
Vaihe 4
Jos taikina on tullut esiin, on aika aloittaa piirakan "säveltäminen". Rullaa pyöreä taikinakerros paksuudeksi 1–1,5 cm, jonka halkaisija on hieman suurempi kuin muotin koko, jossa leivotaan kakku. Perinteisesti se keitettiin pyöreissä valurautapannuissa, mutta voit käyttää mitä tahansa syvää muotoa. Levitämme kaatetun taikinakerroksen pannulle niin, että sen reunat roikkuvat muotin sivujen yli 3-4 cm ja laita päälle paistettua kaalia 1, 5 - 2 cm, tasoita se. Nyt levitämme valmistettua raakaa kalaa, ripottele runsaalla mustapippurilla, hienoksi hienonnettu sipuli. Kalan päällä on jälleen kerros kaalia, mutta hieman alle pohjan - 0,5 cm. Rikkoutunut laakerinlehti, jäähdytettyä voita palaa työnnetään täytteeseen useissa paikoissa. Rullaa toinen taikinakerros muotin kokoon ja peitä täyte sillä. Kääritään taikinan alemman kerroksen reunat ylös ja painetaan taikinaa sormillamme, suljetaan piirakka kokonaan. Peitä muotti puhtaalla pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 30 - 40 minuutiksi.
Vaihe 5
Ennen kuin laitat piirakan uuniin, sinun on lämmitettävä se 150-200 asteeseen. Voitele kakku kermavaahdolla, tee pieni reikä taikinan ylemmän kerroksen keskelle terävällä veitsellä niin, että höyryä tulee sieltä paistamisen aikana. Aseta kakkupannu uuniin ja paista 40 minuuttia - 1 tunti kakun koosta riippuen.
Vaihe 6
Valmis kakku tulee poistaa välittömästi muotista, voidella koko pinta voilla, peittää pyyhkeellä ja antaa seistä 15-20 minuuttia pehmentää leivonnaiset.
