Sana surstremming on ruotsalaista alkuperää. Tämä on erityinen skandinaavinen herkku, josta kaikki eivät nauti. Ruokalaji on purkitettua silakkaa, jolla on erityinen maku ja haju.
Yllättävä ruoanlaittotekniikka
Itse sana surstremming koostuu kahdesta osasta. Ensimmäinen tarkoittaa "hapan" tai "käynyt", toinen - Itämeren silli. Se on ruotsalainen kansallinen tuote, joka on säilöttyjä silakoita.
Ylläpito-tekniikka on melko yksinkertainen. Käytetään tuoretta silakkaa, joka suolataan suuren määrän silakkaa ja laitetaan avoimeen astiaan. Kaiken annetaan käydä useita päiviä. Tänä aikana kalaentsyymit ja bakteerit muodostavat useita happoja:
- Propioninen
- Öljy
- Etikka
- Rikkivety.
Kun tietty haju ilmestyy, silli lähetetään tölkeihin, missä se vaeltaa edelleen. Siihen mennessä kun tuote on valmis, se saa kirkkaan aromin, joka tuntuu epämiellyttävältä monille.
Yllättävää silakkaa pyydetään aina huhtikuussa, ennen kutua. Käsittelyn aikana pää ja suolet poistetaan, mutta kaviaaria jätetään, mikä antaa erityisen maun. Kala asetetaan tynnyreihin, joissa on pistävää suolaliuosta useita päiviä. Tämä poistaa veren ja rasvan. Sitten se siirtyy muihin tynnyreihin, vähemmän vahvalla suolaliuoksella vielä kaksi kuukautta, jonka aikana silli pehmenee ja hapan.
Heinäkuuhun mennessä silli suljetaan purkkeihin, jotka asetetaan kylmään paikkaan. Purkkeissa kala jatkaa happamuuttaan. Kuinka turvallinen ja korkealaatuinen käynyt silakka osoittautuu, riippuu suolaveden pitoisuudesta ja lämpötilasta, jossa tynnyriä varastoitiin.
Lasipurkkien avaaminen jälkikäteen on vaarallista. Mehu kertyneen paineen vaikutuksesta voi ruiskuttaa kaikkea ympäröivää. Siksi avaan tölkit joko kadulla tai pudottamalla ne veteen.
Surstremmingin historia
Fermentointi on yksi yleisimmistä ja suosituimmista säilöntämenetelmistä. Surstremming valmistetaan samalla tekniikalla, mutta pienillä vivahteilla, jotka selitetään tuotteen historialla.
Surstremming ilmestyi 1600-luvulla Ruotsin kuninkaan Kustaa I Vasan sodan aikana Saksan vapaan kaupungin Lubeckin kanssa. Sodan takia monista tuotteista, kuten suolasta, oli pulaa. Siksi silli oli suolattava vähemmän suolalla. Normaali säilytysprosessi häiriintyi ja silli alkoi käydä. Normaaleissa olosuhteissa pilaantunut tuote yksinkertaisesti heitettäisiin pois, mutta vihamielisyyksien aikana syntyi nälkä, joten mädäntynyt silakka alkoi syödä.
Ihmiset ovat huomanneet, että astian maku, vaikka se onkin spesifinen, ei ole inhottavaa. Monet ihmiset pitivät hapan epätavallisesta sävystä. Pian tätä tekniikkaa käytettiin laajalti. Suola noina päivinä oli erittäin kallista, jopa rauhan aikana. Köyhille sillin käymisestä pienessä suolassa on tullut yleisin säilyttämismenetelmä. Nykyään jälkiruoka valmistetaan säilykkeiden muodossa, tarjoillaan oluen ja näkkileivän kera.
Tuotteen ominaisuudet
Tuotteen pääominaisuuksista:
- Vahva haju
- Pitkä käyminen
- Hapan maku.
Ruokalaji oli erityisen kuuluisa tuoksustaan, joka muistuttaa voimakkaasti mätäneen kalan aromia. Tästä erikoisuudesta huolimatta, pikaruokaa pidetään nyt hieno herkku, jota tarjoillaan illallisilla ja juhlilla. Sitä ei syö joka päivä, joten se jätetään erityistilaisuuteen.
Kala on suosittu kaikkialla Ruotsissa, mutta Ruotsin koillisrannikolla sijaitsevaa High Coastia pidetään sen kotona ja keskuksena.
Surstremmingiä käytetään usein oluen välipalana, ja voileipiä valmistetaan suolakurkkua. Suolahapan maku ja pistävä epämiellyttävä haju tekevät siitä erikoisen ruokalajin kaikille. Todelliset asiantuntijat syövät jälkiruokaa suoraan tölkistä ilman leipää ja muita lisäyksiä.
Fermentoitua silliä tarjoillaan usein keitettyjen perunoiden, tomaattien, raakojen tai peitattujen sipulien ja voileivän kanssa. Surstremmings-voileivät ovat yksi yleisimmistä välipaloista.
Uskotaan, että juomiin parhaiten sopivat juomat:
- Olut
- Snapsi
- Maito
- Yulmust (kvassin ruotsinkielinen versio).
Jotkut menevät todellisiin nautintoihin ja syövät marinoitua silliä puolukoilla ja pesevät kaiken maidolla. Useimmiten kala asetetaan yksinkertaisesti leivän ja voin päälle, joka ripotellaan runsaasti hienonnettuun sipuliin: tämä yhdistelmä neutraloi hieman pistävän maun ja hajun. Pese kaikki kylmällä oluella tai snapseilla.
Kansallinen muunnos on silliä ruotsalaisella leivällä, perunoilla, sipulilla ja juustolla. Tässä versiossa ruokalaji houkuttelee jopa kiihkeimpiä epäilijöitä.
Mielenkiintoisia faktoja surstremmingistä
Pitkän aikaa porrastuksen myyntiä säänneltiin kuninkaallisella asetuksella, jonka mukaan suolakurkkua ei voitu laittaa hyllyille ennen elokuun kolmatta torstaina. Asetus peruutettiin vuonna 1998, ja nyt voit ostaa ruokalajin mistä tahansa päivästä vuodesta. Surstremming-fanien pyynnöstä elokuun kolmas torstai on kuitenkin edelleen suuri kansallispäivä, jolloin monet, jotka laiminlyöneet tuotteen normaalina aikana, lisäävät sen mielellään valikkoon.
Huhtikuussa 2006 monet suuret lentoyhtiöt, mukaan lukien British Airways, kieltivät purkitetut purkit, koska pankit voivat räjähtää milloin tahansa. Tukholman päälentokentällä sillin myynti jopa lopetettiin.
Monilla muilla ihmisillä on analoginen tällainen ruokalaji. Joten komit (zyryanit) tekivät samanlaisen ruokalajin jokikaloista. He kutsuivat sitä "Pechoran suolaksi". Tämä muinainen resepti on säilynyt tähän päivään asti vääristyneessä muodossa. Komi käytti kalaa moniin ruokiin, esimerkiksi kalakeiton (yukva) valmistamiseen, keitettynä, kuivatettuna ja kuivatettuna. Hänet altistettiin harvoin paistamiselle. Suolan puute ja korkeat kustannukset eivät antaneet kaloille suolaa. Talvella sitä pidettiin jäillä tai syvissä kaivoissa, jotta se olisi syötävä. Tundrassa kaivettiin kaivoksia ikiroutaan asti ja kalatynnyrit laskettiin siellä. Keskellä Pechoraa oli erityinen suolausmenetelmä. Siksi sitä kutsutaan "Pechora Salt". Kala suolattiin hieman, laitettiin tynnyreihin ja jätettiin lämpimään paikkaan (useimmiten kylpyyn). Fermentoiduilla kaloilla oli voimakas ja pistävä haju. Se syötiin lusikoilla.
Kaikki eivät uskalla arvostaa ruotsalaisen kalaherkun makua. Jos kuitenkin voitat hajuhaasteen, sinut palkitaan hienolla maulla, toisin kuin mikään muu. Jos ruotsalaisille tällainen ruokalaji on enemmän tai vähemmän kunnollinen, useimmat ulkomaalaiset eivät koskaan uskalla kokeilla sitä. He kutsuvat halveksivasti kansallista skandinaavista ruokaa "sillin maistamiseksi", "ruotsalaiseksi mätiksi silliksi", "toiseksi tuoreeksi silliksi".
Itämeren silliä käytetään itse asiassa äyriäisten, ei silakan, valmistukseen. Kala valitaan parhaalla laadulla, ja tekniikkaa noudatetaan tarkasti.
Sillan syöminen sisältää useita ominaisuuksia, joita on noudatettava maun nauttimiseksi täysimääräisesti. Ensinnäkin ylipainatus jatkuu fermentaatiota pankeissa aiheuttaen ylipainetta. Siksi tölkit avataan usein veden alla. Jos avaat jälkimmäisen raikkaassa ilmassa, sinut suihkutetaan kokonaan kalavedellä, jonka hajua on melkein mahdotonta poistaa vaatteistasi. Jos avaat säilykkeet sisätiloissa, sen lisäksi, että koko talo värjätään epämiellyttävällä nesteellä, pistävä haju houkuttelee kärpäsiä. Voileipien valmistukseen käytetään happamatonta ohra-leipää, jonka päälle levitetään lampaan herasta valmistettu pehmeä juusto.
