Vallankumouksen edeltäneen Venäjän ruokakirjoissa sipulimuhennetta kuvattiin seuraavasti: "Leivottu sipulisose sose laimennetaan kuumalla vedellä, ja sen palaneet kuoret kelluvat keitossa, eivät hiero tai murskata. Ne parantavat keiton makua, jota täydennetään myös voilla ja erilaisilla mausteilla."
Ainekset 4 ruukulle:
- 4 rkl. liemi;
- 5 viipaletta leipää;
- 2 sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 8 rkl. l raastettua kovaa juustoa.
Valmistautuminen:
- Ennen kypsentämistä sipuli tulisi laittaa pakastimeen 20 minuutiksi, koska jäähdytetty sipuli vähentää pistävän hajun vapautumista. Voit myös jäähdyttää sipulia viileässä vedessä vain muutaman minuutin. Silloin kun sipulia leikataan, kyyneleet eivät vuoda silmistäsi.
- Pilko ja paista valkosipuli ja sipuli voita tai eläinrasvaa. Valkosipulin kuorimiseksi sinun on painettava veitsen leveää sivua voimalla, sitten kuori irtoaa helposti.
- Leikkaa viipaleet (kaikki) ohuiksi pieniksi viipaleiksi. Aseta kuivaan paistinpannuun ja paista molemmin puolin ilman öljyä.
- Kaada sipuli valmiilla liemellä (voit kuutiosta) tai kiehuvalla vedellä. Laita paistettua leipää liemen päälle ja lisää juustoa, hienonnettu raastimelle.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lähetä keitto sinne, noin 20-30 minuuttia.
- On parasta keittää sipulikeitto pienissä ruukuissa ja tarjoilla niissä. Mausteita ei ole suositeltavaa laittaa vihannesten pohjaisiin keittoihin, koska tällaisissa keitoissa on jo tarpeeksi aromia itse vihannesten vuoksi.
Saadaksesi juustolle tuoreen ilmeen, sinun on kastettava se hapan tai tuoreen maitoon lyhyeksi ajaksi. Ja jotta juusto ei kuivu, sinun on varastoitava se varovasti käärittynä kohtalaisen kosteaan liinaan.
