Kotitekoiset vaahtokarkit ovat aromaattisempia ja hienostuneemman rakenteen kuin sama tuotannossa valmistettu tuote. Lisäksi paljon sitä saadaan suhteellisen pienestä määrästä ainesosia.
Se on välttämätöntä
- - 250 g omenakastiketta tai 4 omenaa;
- - 250 g sokeria;
- - 1 proteiini;
- - 1 pussi vaniljasokeria.
- Siirappia varten:
- - 475 g sokeria;
- - 160 g vettä;
- - 8 g agaria (4 tl ilman objektilevyä);
- - jauhemaista sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada vettä agarin päälle liottamiseksi. Leikkaa omenat kahtia, ydin, paista. Erota paistettu omenamassa nahasta ja vie seulan tai tehosekoittimen läpi. Liuota sokeri ja vaniljasokeri omenasoseeseen. Anna soseen jäähtyä 1 tunti.
Vaihe 2
Kuumenna agar-liuos, kunnes se on täysin liuennut. Lisää liuokseen sokeria sekoittamatta, keitä ja pidä vielä 5 minuuttia liedellä, kunnes ohut makea lanka ulottuu siirapilla nostetusta lusikasta.
Vaihe 3
Anna siirapin jäähtyä hieman. Lisää proteiinia jäähdytettyyn soseeseen ja vatkaa, kunnes väri muuttuu vaaleammaksi. Kaada jäljellä oleva puolet proteiinista soseeseen ja yritä vatkaamalla saada paksu, ilmava aine.
Vaihe 4
Kaada siirappi pieneen virtaan pysäyttämättä vatkaamista. Jatka vispilää, kunnes marenkimainen koostumus tulee näkyviin. Astioiden tulisi olla isoja, koska kermavaahto kasvaa.
Vaihe 5
Siirrä kermavaahto seoksella kornettiin suuttimella ja muodosta vaahtokarkkeja leivinpaperille. Saat keskimäärin 60 vaahtokarkkia. Agar kovettuu 40 asteessa, joten sinun on työskenneltävä nopeasti.
Vaihe 6
Jätä vaahtokarkkeja yön yli muodostamaan ohut yläsokerikuori. Käsittele jauhemaisella sokerilla. Erota vaahtokarkit paperista, niiden pohjat ovat tahmeat, mikä helpottaa pariliitosta.
