Perinteisesti turskaa on käytetty voileipien valmistamiseen tai munien täyttämiseen. Siitä huolimatta on olemassa mielenkiintoinen resepti alkuperäisten leikkeleiden valmistamiseksi kaviaarista.
Se on välttämätöntä
- - turskan mäti - 250 grammaa;
- - vehnäjauho - 150 grammaa;
- - jauhetut keksejä - 4 rkl;
- - vihreät sipulivarret - 8 kpl;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - jauhettu kumina - tl;
- - nippu tilliä;
- - joukko basilikaa;
- - nippu persiljaa;
- - jauhettu mustapippuri;
- - oliiviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Jauhetut keksejä on ensin liotettava viileässä vedessä. Noin 20 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään puristamalla massa varovasti. Jos teet toimenpiteen ilman huolellisuutta, leivonnaisille tarkoitettu jauheliha osoittautuu liian vetiseksi, eikä valmis ruokalaji pidä muotoa.
Vaihe 2
Basilika, persilja, tilli ja vihreät sipulit hienonnetaan ja lisätään liotettuihin leivänmuruihin. Älä käytä tehosekoitinta yrttien pilkkomiseen. On parempi leikata se itse pieniksi paloiksi.
Vaihe 3
Kuori valkosipuli. Kynsi hierotaan hienon seulan läpi. Puristimen käyttöä ei suositella, koska se pilkkoo valkosipulin melko epätasaisesti, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti jauhelihan laatuun.
Vaihe 4
Kaikki valmistetut ainesosat siirretään syvään kulhoon. Niihin lisätään tuoretta tai purkitettua turskaa. Sekoitettaessa jauhelihaa siihen lisätään vähitellen vehnäjauhoja, kuminaa ja maun mukaan lisätään jauhettua mustapippuria. Turskimätiä sisältäviä ruokia ei yleensä suolata, koska siinä on riittävästi luonnollista suolaa.
Vaihe 5
Valmistetusta jauhetusta lihasta muodostetaan pienet kyljykset. Haluttaessa ne voidaan rullata leivänmuruissa. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja kaada siihen 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Kyljykset paistetaan vuorotellen kahdelta puolelta kullanruskeiksi.
Vaihe 6
Turkkikaviaaria sisältävät astiat ovat perinteisiä Välimerellä. Esimerkiksi Italiassa turskaa lisätään erilaisiin salaatteihin tai paistetaan pieninä makkaroina. Paras leivonnaisten lisuke on keitetyt vihannekset, oliiviöljysalaatit ja sitruunamehukastike. Ennen tarjoilua leivonnaiset on koristeltu tuoreilla yrtteillä. Tarjoile astia lounaaksi tai illalliseksi.
