Pollock on pieni turskaperheen kala, joka löytyy koko Venäjän Tyynenmeren rannikolta. Tuhansia tonnia tätä kalaa pyydetään vuosittain, sitä myydään erittäin edulliseen hintaan, eikä sitä pidetä kovin arvokkaana tuotteena. Pollock-lihalla on kuitenkin kaikki merikalojen terveyshyödyt, ja se voidaan valmistaa erittäin maukkaaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Suolatulle paprikalle:
- 5 kg siitepölyä;
- 250 g suolaa
- 200 g punaista jauhettua pippuria;
- 100 g valkosipulia;
- tammenlehtiä.
- Pollockille
- suolattu suomeksi:
- pollock pienissä ruhoissa;
- vuorisuola;
- suola;
- sokeri;
- jauhettua valkoista pippuria;
- joukko tilliä.
- Korealaista pollockia varten:
- 2 kg siitepölyä;
- 1 kg retiisiä;
- 200 g hirssi;
- 100 g punaista jauhettua pippuria;
- 200 g vihreää sipulia;
- 50 g valkosipulia;
- 10 g inkivääriä;
- 180 g suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolattu pöly pippurilla Kuori, huuhtele pöly, siirrä syvään kulhoon, hiero suolalla, sulje kansi ja pidä jääkaapissa 24 tuntia. Katkaise pää, erota liha luista, purista suolaliuos. Leikkaa massan massat keskisuuriksi paloiksi, ripottele suolalla, jauhetulla pippurilla, murskaa valkosipuli, hiero kalat sen kanssa.
Vaihe 2
Kaada kiehuvaa vettä suolalevyn päälle useita kertoja. Kaada kiehuvaa vettä tammenlehtien päälle, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa. Aseta pölypalat valmiisiin astioihin, peitä tammenlehdillä (jos sinulla on), laita lauta päälle, aseta sorto ja jätä jääkaappiin 10-14 päiväksi.
Vaihe 3
Suomalainen pollock Pese pollock hyvin perusteellisesti, katkaise pää, häntä, suolisto, mutta älä poista vaakoja. Kuivaa kala paperipyyhkeillä, tee viilto vatsan sivulle ja poista selkäranka. Jätä leikkaamaton iho yhdistämään kalan molemmat puolikkaat.
Vaihe 4
Ota emalipannu, jonka tilavuus on 10 litraa. Pilko tilli, sekoita suolaan, sokeriin, jauhettuun valkopippuriin. Kaada kivisuola kattilaan (pöytäsuola ei toimi), laita levitetty kala ja vaa'at suolalle, ripottele tillisekoituksella, laita toinen kalaruho vaa'alla alas ja toista, kunnes kala loppuu (vaa'an tulee lihaa missään paikassa).
Vaihe 5
Laita puinen lauta viimeiseen kalakerrokseen, paina hieman levyä niin, että se puristaa kalaa, mutta ei purista mehuja siitä. Laita se kellariin tai jääkaappiin 10-15 päiväksi (mitä isommat ruhot, sitä kauemmin niiden suolaus kestää).
Vaihe 6
Korean pollock Kuori, pese pöly, hankaa suolalla, säilytä kylmässä 2-3 päivää, huuhtele ja kuivaa. Poista selkäranka ja leikkaa fileet 2 cm leveiksi viipaleiksi.
Vaihe 7
Pilko porkkanat, höyryhirssi, viileä, pilko vihreät sipulit, pilko valkosipuli ja inkivääri. Heitä pollock-fileet porkkanoilla, paprikoilla, sipulilla, valkosipulilla, inkiväärillä ja hirssillä. Siirrä seos lasi- tai emalikulhoon, sulje kansi tiiviisti ja inkuboi 2-3 päivää huoneenlämmössä.
