Kalat voidaan marinoida sekä kylmänä että kuumana. Pienet kalat marinoidaan kokonaisina suolen poistamisen jälkeen. Suuri - kuori, erota filee ja leikkaa se paloiksi. Parhaita kaloja tähän keittomenetelmään ovat ahven, särki, silli, silli, hauki, lahna, hopeakarppi, kuha, karppi, ankerias, taimen, pulla.
Ohjeet
Vaihe 1
Kalan keittäminen kuumassa marinadissa, suolaa tuoretta kalaa ja jääkaapissa 30 minuuttia. Laita samalla kattila, jossa on 2 litraa vettä, liesi ja kiehauta. Heitä hienonnettu 3 porkkanaa, 3 sipulia, kaada 2 rkl. rkl etikkaa sekä - 30 mustapippuria, 5 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria. Laita kala tähän marinadiin, keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Tarjoile kastikkeen kanssa.
Vaihe 2
Kalan keittäminen kylmässä marinadissa kestää 5-6 päivää. 1 litran marinadin valmistamiseksi (tarvitaan 1 kg kalaa) kaada 100 g suolaa ja 200 g sokeria kattilaan pienellä määrällä kiehuvaa vettä. Liuota kaikki, jäähdytä neste. Kaada sitten 500 ml etikkaa (10 prosenttia) ja vettä (sitä tarvitaan niin paljon, että marinadin kokonaistilavuus on 1 litra). Paranna liuoksen makua lisäämällä laakerinlehtiä, tilliä, sinapinsiemeniä, suolaa, pippuria maun mukaan.
Aseta kala isoon (mieluiten litteään) astiaan. Ripottele hienonnettuun sipulin puolirenkaisiin. Kaada marinadi sen päälle. Ja - jääkaapissa 3-5 päivän ajan, jonka aikana kalat on sekoitettava säännöllisesti.
