David Lebowitzin tekemä jäätelö on hyvin epätavallista ja herkullista! Leivänmurun valmistamiseksi voit ottaa minkä tahansa ruskean leivän, mutta paremmin kirkkaalla maulla ja aromilla. Karamellisoinnin jälkeen maku voimistuu entisestään ja haluat syödä leipää lusikoilla.
Se on välttämätöntä
- Karamellisoituja leivänmuruja varten:
- - musta leipä 250 g
- - voita 45 g
- - sokeri 100 g
- - kaneli 1 keskeneräinen tl
- - suola
- Jäätelö:
- - maito 250 ml
- - raskas kerma 375 ml
- - sokeri 65 g
- - ruskea sokeri 65 g
- - kermajuusto 225 g
- - keltuaiset 5 kpl.
- - vanilja
- - rommi 1 rkl. l.
Ohjeet
Vaihe 1
Karamellisoituja leivämuruja: Kaikki leipä on värjätty hyvin pieniksi paloiksi. Suurimman palan ei pitäisi olla suurempi kuin maissi. Voit sulata voita kattilassa mikroaaltouunilla, mikä nopeuttaa ja yksinkertaistaa prosessia. Leipäpuru, sokeri, suola ja kaneli kaadetaan sulatettuun voiin. Kaikki sekoitetaan huolellisesti ja perusteellisesti. Otetaan pieni leivinlevy, liotettu leivämassa jaetaan siihen ja paistetaan 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 15 minuutin ajan. Leivonnassa sokerin tulisi sulaa ja itse muruset paistetaan. Anna paistettujen murusien jäähtyä.
Vaihe 2
Jäätelö: Yhdistä maito, 125 ml kermaa ja sokeri, laita kattilaan liedelle ja kiehauta. Sekoita jäljellä oleva kerma kulhossa tuorejuuston kanssa. Ota toinen kulho ja jauhaa siinä keltuaiset. Sekoita jatkuvasti, kaada kuumaa maitoa keltuaisiin ohuena virtana.
Vaihe 3
Laita seos tulelle. Keitä keskeyttämättä, kunnes seos sakeutuu. Kaada valmis vaniljakastike juusto-kerma-seokseen. Sekoita kaikki perusteellisesti, lisää vanilja ja rommi.
Vaihe 4
Laita seos jääkaappiin yöksi. Pakasta jäähdytetty seos aamulla jäätelökoneessa. Lisää leivänmuruja lopussa. Valmis jäätelö siirretään astiaan ja varastoidaan pakastimeen.
