Normandiassa 1500-luvulla makeat pullat leivottiin voitaikina lisäämällä suuria määriä voita. Näiden pullien valmistuksen erityispiirteet ovat seuraavat, hiivataikinan kasvu hidastui, jolloin se asetettiin kylmäksi tietyksi ajaksi. Paljon öljyä sisältävien taikinoiden käsittely on myös helpompaa jäähdytettäessä. Näitä pullia kutsutaan briocheiksi.
Se on välttämätöntä
- - 2,5 tl kuivahiivaa;
- - 450 g jauhoja;
- - 3 rkl. rkl sokeria;
- - ¼ tl suolaa;
- - 3 rkl. rkl maitojauhetta;
- - 180 g voita;
- - 3 kananmunaa;
- - 60 ml vettä.
- Täyttö:
- - 2 rkl. rkl sokeria;
- - 100 g saksanpähkinöitä;
- - 1 rkl. lusikallinen voita;
- - 30 ml maitoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Liuota kuiva hiiva lämpimään veteen kuivalla maidolla. Lisää sokeri, tl ja anna nousta 15-20 minuuttia. Lisää vähitellen jauhoja hiivaan, lisää munat ja pehmeä voi (sulata), vaivaa. Aseta saatu massa vedottomaan paikkaan 1 tunniksi. Sen jälkeen laita tahmea taikina astiaan ja jääkaappiin 6-24 tunniksi.
Vaihe 2
Jauhaa saksanpähkinät lihamyllyssä. Lisää sokeri, pehmeä voi ja maito pähkinöihin, sekoita hyvin.
Vaihe 3
Poista jäähtynyt taikina ja jätä lämpimäksi 1 tunniksi nousemaan. Kun taikina on kunnossa, jaa se kahtia. Kauli taikina 1-1,5 cm: n paksuiseksi. Aseta täyte näille taikinakerroksille ja rullaa se sitten ylös.
Vaihe 4
Leikkaa tuloksena olevat rullat yhtä suuriksi osiksi. Aseta pienet rullat esivoiteltuun leivinpaperiin. Käännä leikattu puoli alaspäin. Jätä leivinlevy lämpimäksi 0,5 tunniksi.
Vaihe 5
Vatkaa munankeltuainen ja peitä pullat sillä. Aseta esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen ja paista keskimäärin 25-30 minuuttia.
