Italialainen keittiö on yksi Venäjän suosituimmista maailman keittiöistä. Mikään ravintola ei ole täydellinen ilman tämän ruokalistan perinteisiä ruokia. Italian perinteisin ruokalaji on pasta ja sen monet lajikkeet. Yksi tällaisen pastan tyypeistä, josta tulee koriste sekä juhla- että jokapäiväisille pöydille, opimme nyt valmistamaan. Tämä on pasta suurten "kuorien" muodossa, täytetty lampaan kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- • pasta suurina "kuoreina" (conciglioni tai rigate) - 400 g;
- • jauhettu karitsa - 300 g;
- • sipulit - 1 kpl;
- • voi - 3 rkl. lusikat;
- • lehmänmaito 3, 2% - 1
- 5 lasia;
- • tomaattikastike yrtteillä tai neutraali - 3 rkl. lusikat;
- • kasviöljy - 30 g;
- • musta jauhettu pippuri - maun mukaan;
- • valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- • vehnäjauhot - 2 rkl. lusikat;
- • mausteet: italialaiset yrtit tai erikseen kuivattu rosmariini
- Minttu
- basilika
- • kova juusto, kuten parmesaani - 200 g;
- • suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Täytteeksi sopivat vain erityisesti suunnitellut pastatyypit. Italiaksi niitä kutsutaan nimellä Conchiglioni ja Pipe Rigate. On myös muita pastatyyppejä, mutta reseptissämme oletetaan kuoren muotoisen pastan käyttöä.
Vaihe 2
Kiehauta vesi suuressa kattilassa ja mausta kevyesti suolalla. Keitä "kuoret" siinä puoliksi kypsennettyinä. "Kuorien" tulisi muristua hieman hampaisiin. Hävitä kuoret siivilässä ja aseta ne sitten puhtaalle, kuivalle pinnalle (pöytä, leikkuulauta). Kuoret eivät saa olla muodonmuutoksia.
Vaihe 3
Pilko sipuli hienoksi ja säilytä kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvä paistinpannussa. Lisää sipuliin jauheliha, paista kaikki yhdessä enintään 5 minuuttia. Laita sitten tomaattikastike, maun mukaan suola, kuivat mausteet ja hienonnettu valkosipuli pannulle (puoli annosta). Hauduta jauhelihaa vielä 3 minuuttia.
Vaihe 4
Valmista Bechamel-kastike, sulata voin kattilassa, lisää siihen jauhot ja sekoita huolellisesti niin, ettei siinä ole kokkareita. Kaada maitoa välittömästi ja sekoita uudelleen tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Voit lisätä kastikkeeseen pienen ripaus raastettua muskottipähkinää. Poista kastike lämmöltä heti, kun se alkaa sakeutua. Lisää loput jauhettu valkosipuli ja joitain mausteita siihen.
Vaihe 5
Täytä jäähdytetyt kuoret jauhelihalla ja aseta ne leivinpaperille, jonka sivut ovat vähintään 5 cm, voideltu auringonkukkaöljyllä. "Kuoret" tulee sijoittaa yhteen kerrokseen eikä liian tiukasti toisiinsa. Kaada Béchamel-kastike kuorien päälle ja peitä leivinlevy folioilla.
Vaihe 6
Paista täytetyt kuoret uunissa enintään 180 ° C: ssa 15-20 minuuttia.
Raasta juusto karkealle raastimelle. Leivonta-ajan päätyttyä poista leivinlevy uunista ja poista folio siitä. Täytä kuoret raastetulla juustolla päälle ja laita se takaisin uuniin 5 - 7 minuutiksi niin, että juusto sulaa ja hieman sävyttää. Uunin lämpötila voidaan nostaa 220 ° C: seen.
Vaihe 7
Tarjoile karitsalla täytettyjä "kuoria" heti kuumana, tarjoile tuoreiden tomaattien, vihreiden papujen ja basilikan kanssa.
