Pissaladiere on kakku, joka on suosittu Etelä-Ranskassa kauniissa Provencessa. Siinä karamellisoitujen sipulien makeus pehmentää menestyksekkäästi sardellin suolaista makua ja sitä korostaa peitattujen oliivien pikantti. Koska tämä ruokalaji on perinteinen, maalaismainen, siinä on kymmeniä muunnelmia, monet kotiäidit halusivat lisätä jotain erityistä isoäitiensä ja isoäidiensä kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- Pissaladiere
- 50 g voita
- ½ kuppi oliiviöljyä
- 3 isoa sipulia (noin 600 g)
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 1 rkl kapriksia
- 220 g jauhoja
- 11 g leivinjauhetta
- 30 g voita
- 180 ml kirnupiimää
- 10 sardellia
- Pissaladiere (sienillä ja kirsikkatomaateilla)
- 2 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 makeaa sipulia
- 250 g samppanjaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 oksaa timjamia
- plus 1 rkl timjamilehtiä
- 1 oksa rosmariinia
- 1 arkki pakastettua lehtitaikinaa
- 15 isoa kuoppaista oliiveja
- 15 kirsikkatomaattia
- 15 sardellia
Ohjeet
Vaihe 1
Pissaladiere
Kuori sipulit, huuhtele, kuivaa ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli ison veitsen leveällä puolella. Sulata voita suuressa raskaspohjaisessa kattilassa ja sekoita oliiviin. Lisää valkosipuli, timjamioksake, hienonnettu laakerinlehti. Lisää sipuli. Hauduta matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia sekoittaen. On välttämätöntä, että sipuli muuttuu pehmeäksi, mutta ei ruskeaksi. Poista laakerinlehti ja timjami, lisää kapriksia, sekoita. Kuumenna uuni 220 ° C: seen.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot ja leivinjauhe laajaan kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää jauhoihin, sekoita taikina. Lisää kirnupiimä. Vaivaa kunnes taikina on sileä. Ripottele työpinta jauhoilla ja rulla taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, jonka koko on noin 25x35 cm, ja vuori leivinpaperi leivinpaperi kanssa. Siirrä taikina kaulin avulla, muotoile sivut. Levitä sipulit tasaisesti kakun päälle. Jaa sardellit kahtia, kuori ja järjestä niin, että ne jakavat piirakan timanteiksi. Aseta oliivi jokaisen timantin keskelle. Paista 30 minuuttia rapeaksi.
Vaihe 3
Pissaladiere (sienillä ja kirsikkatomaateilla)
Ota pakastettu lehtileipäarkki etukäteen, anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan ja etäisyydelle. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Sienille erota korkit jaloista, leikkaa ensimmäinen viipaleiksi poikki, toinen ympyröiksi. Laita sienet kuivaan paistinpannuun ja haihduta niistä neste. Sulata voi syvässä kattilassa keskilämmöllä, lisää oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli, oksa timjamia ja rosmariini. Laita sipuli ja hauduta kunnes karamelliruskea väri, lisää sienet, suola ja pippuri ja poista lämmöltä.
Vaihe 4
Kauli taikina ja leikkaa 30 neliöön. Muodosta niistä veneitä puristamalla taikina reunojen ympäri. Aseta leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin. Laita jokaiseen veneeseen ensin lusikallinen sipulia sienillä, sitten puolet kuorittua sardellia ja puolet oliivi ja kirsikkatomaatti. Ripottele timjamilla. Paista 20 minuuttia 190 ° C: ssa kullanruskeaan. Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.
