Nämä evästeet eivät ole valmistettu kokonaan tavallisesta murokeksi taikinasta. Tarvitset Sablé-taikinan, joka on valmistettu keitetyistä munankeltuaisista ja mantelijauhoista. Nämä hienot keksejä erottavat arkuus, raikkaus ja hauraus.
Se on välttämätöntä
- Sablé-testi:
- - 200 g jauhoja;
- - 190 g voita;
- - 45 g tomusokeria;
- - 40 g mantelijauhoja;
- - 3 munaa;
- - 5 g leivinjauhetta;
- - 1 tl sitruunankuorta;
- - ripaus suolaa.
- Ilmoittautuminen:
- - 50 g tummaa suklaata;
- - 3 rkl. lusikat maitoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä munat kovaksi keitettyinä, erota keltuaiset valkoisista - tarvitsemme vain keitettyjä keltuaisia. Hiero se hienon seulan läpi.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot ja leivinjauhe puhtaalle pöydälle. Kasta pala kylmää voita jauhoihin ja hiero karkealle raastimelle. Voi voidaan haluttaessa korvata voimargariinilla.
Vaihe 3
Lisää jauhoihin ja voita jauhettua sokeria, sitruunamuusia, munankeltuaisia, mantelijauhoja ja ripaus suolaa. Vaivaa taikina nopeasti näistä ainesosista, kerää palloon. Taikina voi murentua hieman - sen pitäisi olla niin.
Vaihe 4
Kääri valmis Sablé-taikina muovikelmuun, laita se jääkaappiin 2-3 tunniksi, voit jopa pitää sitä siellä koko yön - se on vielä parempi. Kaada valmis taikina noin 3 mm paksuiseksi pölyttämällä taikinan pinta jauhoilla. Leikkaa evästeet missä tahansa muodossa. Aseta maksa leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin.
Vaihe 5
Paista murokeksejä 180 asteessa noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita tai ruskeita reunoiltaan. Jäähdytä valmiit evästeet.
Vaihe 6
Koristele gourmet-murokeksi maksa maidon vesihauteessa sulatetulla suklaalla käyttäen paksua leikattua viilupussia tai putkipussia.
