Klassinen ranskalainen croissantti on herkullinen bagel, joka on valmistettu tuhansista kerroksista paistettuja leivonnaisia. Se on kultaista ja rapeaa ulkopuolelta ja pehmeää sisäpuolelta. Tuorein voi, gourmetjuustot, hillo, hunaja, suklaa ovat täydellisiä tällaiselle croissantille, mutta se on yhtä maukasta aromaattisimmalla kanelitäytteellä.
Kuinka tehdä croissantti taikina
Croissantit leivotaan klassisesta hiiva-leivonnaisesta. Monet kotiäidit pelkäävät työskennellä hänen kanssaan ja ostaa valmiita, mutta itse asiassa tarvitset vain vähän taitoa oppiaksesi tekemään yksinkertaisesti ja nopeasti itse. Tarvitset 15 keskisuuria croissanteja:
- 500 grammaa vehnäjauhoja;
- 140 grammaa vettä;
- 140 grammaa maitoa 2,5% rasvaa;
- 55 grammaa hienoa rakeistettua sokeria;
- 40 + 280 grammaa voita;
- 11 grammaa pikahiivaa;
- 12 grammaa suolaa.
Croissantti taikina aloitetaan noin 24 tuntia ennen sen paistamista. Siivilöi jauhot suolalla ja hiivalla, lisää 40 grammaa pehmennettyä voita, rakeistettua sokeria ja lämmintä maitoa. Vaivaa taikina nopeasti, muotoile siitä pallo, peitä kalvolla ja jätä jääkaappiin 8-10 tunniksi.
Poista jäljellä oleva öljy jääkaapista 7-9 tunnin kuluttua. Leikkaa se noin 1,5 senttimetrin paksuisiksi kaistaleiksi ja muodosta ne neliöksi, jonka sivut ovat 15x15 senttimetriä. Aseta se leivinpaperiarkkien väliin ja vieritä sitä tasaisesti, kunnes se on kooltaan 17x17 senttimetriä. Jos et saa sitä heti, leikkaa vain ylimääräinen ja laita voin päälle ja rullaa se sitten uudelleen rullalla. Kääri kerros pergamenttiin ja jääkaappiin 30-45 minuutiksi.
Ota taikina pois ja rullaa se tasaiseksi kerrokseksi, jonka sivut ovat 26x26 senttimetriä. Kierrä taikina työpinnalle 45 ° C: n kulmassa, laita voi taikinan työpinnan reunan suuntaisesti ja sulje se kirjekuorella. Kauli taikina suorakulmioon, jonka sivut ovat 20x60 senttimetriä, taita se takaisin "kirjekuoreen", kääri se kalvolla ja pidä kylmässä 30 minuutin ajan. Toista prosessi pyörittämällä, taittamalla ja jäähdyttämällä taikina vielä 3 kertaa. Jälkimmäisen jälkeen jätä taikina jääkaappiin 10-12 tunniksi.
Kuinka tehdä kaneli-croissanteja
Valmistella:
- 10 rkl voita;
- 120 grammaa ruskeaa sokeria;
- 2 rkl kanelia.
Vatkaa sokeri, voi ja jauhettu kaneli yhteen.
Levitä croissantti taikina pitkäksi kaistaleksi, jonka pituus on 110 senttimetriä ja leveys 20. Leikkaa se pizzapyörällä pitkiksi kolmioiksi (ei haittaa, jos merkitset ne ensin viivaimella ja veitsellä) 6 senttimetrin pohjalla … Harjaa jokainen kolmio kaneliöljyllä ja rullaa sitten bageliksi.
Peitä croissantit kalvolla ja jätä 1 ½ - 2 tunniksi lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 22-25 ° C, muuten öljy vuotaa. Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Poista folio, harjaa croissantit kevyesti lyötyllä munalla ja laita esilämmitettyyn uuniin. Laske lämpötila välittömästi 200 ° C: seen ja paista 10 minuuttia, vähennä sitten lämpö 180 ° C: seen ja paista vielä 10-15 minuuttia. Anna croissanttien jäähtyä hieman ritilällä ja tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.
