Tärkeintä täytetyn hauken valmistuksessa on leikata kala hyvin ja oikein.
Se on välttämätöntä
- - 1 hauki;
- - 100 g valkoista leipää;
- - maito;
- - 1 sipuli;
- - 100 g voita;
- - 100 g smetanaa;
- - 2 kovaa keitettyä munaa;
- - suola;
- - raastettua muskottipähkinää.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele hauki huolellisesti. Leikkaa pää. Poista evät saksilla ja leikkaa varovasti selkärankaa pitkin. Poista iho nyt karsimalla se pois veitsen kärjellä. Jos iho ei irtoa hyvin, leikkaa liha terävällä veitsellä. Käännä se kuin sukka. Kun pääset hännään, katkaise kalan selkäranka. Leikkaa nyt liha ihosta, joka jäi jäljelle, kun poistat ihon haukesta ja käännät sen pois.
Vaihe 2
Poista silmät ja kidukset päästä. Erota liha luista. Leikkaa kuorit leivältä ja liota murusia pieneen maitoon. Pilko sipuli ja paista voissa.
Vaihe 3
Valmista täyte. Ohjaa luut erotettu kala lihamyllyn läpi leivän, paistettujen sipulien kanssa. Lisää hienoksi hienonnetut munat, suola ja pippuri makuun ja ripaus raastettua muskottipähkinää jauhelihaan. Lisää smetana ja sekoita jauheliha hyvin.
Vaihe 4
Hyvin varovasti, yritä olla vahingoittamatta ihoa, älä täytä hauken ihoa tiukasti saadulla massalla. Laita kala laajaan kattilaan ja lähetä haukipää sinne. Jos sinulla on jauhelihaa, tee siitä lihapullia ja aseta se kalaruokaan. Peitä lämpimällä vedellä.
Vaihe 5
Kala on kypsennettävä pitkään ja hitaasti. Kypsennyksen viivästyttämiseksi voit lisätä kypsennyksen aikana liemeen useita kertoja kylmää vettä. Kun hauki on kypsynyt, jätä kala liemeen, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Vaihe 6
Poista täytetty hauki varovasti ja aseta se lautaselle. Aseta keitetty pää oikeaan paikkaan. Leikkaa kala annoksiksi. Koristele sitruunakiiloilla ja yrtteillä.
