Vihreä borssi on tunnettu lihaliemeen perustuva keitto, jonka tärkein viehätys on suolan lisääminen. Hän antaa keitolle ihanan hieman hapan maun ja smaragdinvärin. Alkuperäinen keitto valmistetaan yksinkertaisesti, eikä se vie paljon kotiäidien aikaa.
Se on välttämätöntä
-
- 3 l lihaliemiä
- luuton liha
- johon liemi keitettiin
- sipuli 1 kpl
- porkkanat 1 kpl
- perunat 4-5 kpl
- persilja 100 g
- suolaheinä 300 g
- suola
- pippuri
- kasviöljy
- keitetyt kananmunat
- smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kypsennä lihaliemi etukäteen. Liemen tulisi olla rikas ja tuoksuva. Tätä varten keitä sitä vähintään kaksi tuntia ja lisää kypsennyksen aikana laakerinlehti, maustepippuriherneet, pari valkosipulinkynttä ja selleriä. Poista luut ja liha valmiista liemestä, jäähdytä ja erota liha leikkaamalla se pieniksi paloiksi - niitä tulisi käyttää keittoon. Ota kaikki ruoanlaitossa käytetyt ainesosat valmiista liemestä.
Vaihe 2
Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Jätä kuutiot kylmään veteen, kun kypsennät loput ruoasta (muuten se tummenee). Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Kun kuori on poistettu, raasta porkkanat hienolle raastimelle.
Vaihe 3
Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Paista sipulia korkealla lämmöllä 3-4 minuuttia, lisää sitten porkkanat ja paista niitä, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja pehmeitä.
Vaihe 4
Laita liemi tuleen, kiehauta. Kaada siihen perunoita, keitä keskilämmöllä 10 minuuttia.
Vaihe 5
Lisää sipuli, porkkana ja kuorittu liha kattilaan ja keitä vielä 10 minuuttia.
Vaihe 6
Keittoa keittäessä pese ja pilko suolaheinä pieniksi paloiksi. Kaada kylmää vettä kulhoon ja huuhtele siinä olevat suolaheinä ja lajittele ne varovasti sopimattomille. Taita lehdet päällekkäin 10-15 kappaletta ja leikkaa puolen senttimetrin paksuisiksi kaistaleiksi. Pilko pesty persilja.
Vaihe 7
Mausta keitto suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lähetä hienonnettu suolaheinä ja persilja kattilaan, hauduta keittoa 5 minuuttia, sammuta lämpö ja jätä keitto suljetun kannen alle hautumaan 10-15 minuutiksi.
Vaihe 8
Tarjoile valmis keitto keitetyn kananmunan kanssa, hienonnettuna tai leikkaamalla puoliksi, sekä hapankerma, joka antaa täydellisen vihreän borssin hapan maun.
