Herkulliset ja herkulliset jauhetut kalapallot, jotka on täytetty ulkopuolelta, rapea ja mehukas sisäpuolelta. Kastanjauhon valmistamiseksi jauhetun kalan sijasta voit käyttää kanaa ja kalkkunaa.
Se on välttämätöntä
- Jauhelihalle:
- - 1 iso sipuli;
- - 1 rkl. lusikallinen suolaa;
- - yhden munan proteiini;
- - 0,5 kuppia maitoa;
- - 0,5 kuppia kermaa 20%;
- - jauhettua valkopippuria;
- - 2 rkl. rkl voita;
- - 1 tuore hauki (kaikki fileet, joiden paino on 900 g);
- - 100 g tuoretta valkoista leipää (40 g kuivattua).
- Täyttö:
- - 1 rkl. lusikallinen tilliä;
- - 4 kuutiota voita;
- - 2 rkl. rkl katkarapuja;
- - 1 rkl. lusikka sipulia.
- Leivontaan:
- - 1 muna;
- - suola pippuri;
- - 2 rkl. rkl jauhoja;
- - 200 g valkoista leipää;
- - kasviöljy paistamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele hauki ja fileoi se. Leikkaa pää, häntä ja evät, jättäen ne korvaan. Leikkaa ruho pituussuunnassa vatsaa pitkin ja poista suolet muovikelmulla. Tee jauheliha. Paista hienonnetut sipulit voissa kullanruskeaksi.
Vaihe 2
Kuivaa ensin leipä uunissa, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, jotta se imee kosteutta paremmin. Täytä se sitten maidolla ja anna sen seistä jonkin aikaa. Vedä kalafilee, leipä maitoa ja sipulia kahdesti lihamyllyn läpi.
Vaihe 3
Vatkaa pieni jauheliha, mutta älä liioittele sitä, muuten se on liian joustavaa. Lisää vähitellen kerma ja kermavaahto. Vatkaa taas vähän.
Vaihe 4
Valmista täyte yhdistämällä hienonnetut katkaravut, paistettu sipuli ja tilli. Lisää pippuria ja suolaa. Kaada jauhot tasaiselle levylle. Vatkaa muna erikseen.
Vaihe 5
Kostuta kätesi lämpimällä vedellä veistämällä "kastanjoita". Muodosta jauhelihasta pieni tortilla, laita keskelle 1-2 tl täytettä. Yhdistä kakun reunat ja muodosta tasainen pallo. Kasta se jauhoihin, sitten munaan ja sitten krutonkeihin siten, että ne peittävät lihapallon koko pinnan.
Vaihe 6
Paista kastanjat kuumassa kasviöljyssä syvässä paistinpannussa tai rasvakeittimessä. Paista kaikilta puolilta puoli minuuttia yhden kappaleen ajan, kunnes kullanruskea. Tuo astia valmiuteen asettamalla se uuniin 15-20 minuutiksi.
