Botvinya on venäläinen ruokalaji, joka liittyy kylmiin keittoihin, jotka valmistetaan kvasin, vihannesten liemien, punajuuren, suolaheinän tai kefirin infuusioilla. Botvinu on erittäin hyvä syödä kesälämmössä, se maistuu paljon kevyemmältä kuin okroshka ja sillä on hämmästyttävä virkistävä vaikutus.
Se on välttämätöntä
- Botvinian valmistaminen:
- Kalat (kuha, turska, sampi tai beluga) 300 grammaa, katkaravut 20 g, leipäkalsi 1200 millilitraa, pinaatti 100 grammaa, suolaheinä 200 grammaa, tuoreet kurkut 4 kpl, salaatti 150 grammaa, piparjuurijuuri 1 pala, 1 rkl sokeria, sitruuna kuori, vihreät sipulit, tilli.
- Kvassille:
- 1 litra kvassia varten tarvitset 40 grammaa ruisleipää, 1 rkl sokeria, 1,5 grammaa hiivaa ja 6 lasillista vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Keittäminen kvassia. Leikkaa musta leipä viipaleiksi ja paista ruskeaan, kaada sitten kiehuvaan kiehuvaan veteen ja jätä neljäksi tunniksi. Suodata saatu infuusio, lisää hiiva ja sokeri (aiemmin laimennettu) ja laita se lämpimään paikkaan 8 tunniksi. Siivilöi valmis kvassi ja laita se kylmään.
Vaihe 2
Leikataan kala fileiksi, joissa on luuton iho, kuoritaan katkarapu, leikataan annoksiksi, kypsennetään ja jäähdytetään.
Vaihe 3
Keitä keitetyt pinaatti ja suolaheinä ja hiero. Yhdistä tuloksena oleva pinaatti- ja suolasose, lisää suola, sokeri, sitruunan kuori ja laimenna kvasilla.
Vaihe 4
Leikkaa kurkut nauhoiksi. Raasta piparjuuri, pilko sipuli ja lisää pääseokseen. Kun tarjoilet keitossa, laita pala kalaa, katkarapuja ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
