Punajuuri tai punajuuri - näin punajuuria kutsutaan Venäjän eteläosassa sekä Ukrainassa ja Valkovenäjällä. Tätä juureksia voidaan syödä myös raakana, mutta se on yleisemmin paistettua, keitettyä, paistettua tai haudutettua. Ilman keitettyjä punajuuria on vaikea kuvitella vinaigretteä ja silliä turkin alla sekä terveellistä salaattia keitetyistä punajuurista pähkinöillä ja valkosipulilla. Juurikkaiden tiedetään kypsyvän kauan, mutta tähän on useita tapoja.
Ohjeet
Vaihe 1
Nosta pieniä, nuoria juureksia, mieluiten samankokoisia. Pese ne varovasti, varo naarmuttamasta ihoa. Se puhdistaa täydellisesti, jos huuhdot juurikkaat kylmällä vedellä heti punajuurien valmistuttua. Kuorimattomat punajuuret, keitetyt, säilyttävät enemmän ravintoaineita eivätkä menetä havaittavaa voimakasta väriä. Leikkaa hännät ja päätä punajuuret.
Vaihe 2
Jos sinulla on vain vanhoja juureksia, joiden paksu, ryppyinen iho on pudonnut, sinun on kuorittava se. Leikkaa suuret punajuuret yhtä suuriksi paloiksi. Käytä kumikäsineitä, jotta sormet eivät tahraudu punajuurimehulla. Jos sinulla ei ole käsineitä ja silti likaat kätesi, hiero sitruunamehun ja suolan seos ihoosi ja pese sitten saippualla ja vedellä.
Vaihe 3
Aseta pienet punajuuri- tai punajuuripalat paistinpannuun ja peitä kylmällä vedellä. Veden pitäisi olla tarpeeksi niin, että se peittää vain vihannekset. Jotta hienonnetut juurekset eivät menettäisi väriä, lisää veteen 1 tl etikkaa ja pieni sokeri vanhojen punajuurien maun lisäämiseksi. Keittämisen aikana lisätty etikka ratkaisee vielä yhden ongelman - se vähentää ominaista hajua. Kiehauta punajuuret kiehuvaksi ja keitä noin 30 minuuttia lisäämällä koko ajan kylmää vettä. Jos sinulla ei ole aikaa seurata juurikkaita, lisää lisää vettä, kiehauta, keitä 15-20 minuuttia, tyhjennä ja kaada kylmä vesi uudelleen ja keitä vielä 15-20 minuuttia.
Vaihe 4
Nopein tapa on keittää punajuuret mikroaaltouunissa. Aseta hienonnetut tai pienet punajuuret ohuella, sileällä iholla astiaan, lisää vettä, peitä mikroaaltokannella ja keitä täydellä teholla noin 4-6 minuuttia. Poista juurikas, käännä ympäri ja keitä sama määrä. Tämä on yleensä tarpeeksi aikaa punajuurien kypsentämiseen. Jos ei, lisää vettä ja lisää uuniin uudelleen 2-3 minuutiksi.
