Kani-annokset ovat suosittuja monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Nämä ovat reseptejä runsasta, yksinkertaista maaruokaa varten ja hienoja "haute" -ruokia. Tomaatilla haudutettu kaninliha on maukas, paksu ja aromaattinen talonpoikien ruokalaji.
Tomaatilla haudutettu kani kreikaksi
Tätä perinteistä kreikkalaista ruokaa kutsutaan stifadoksi. Sen kuori on paksu kastike, joka on valmistettu paljon oliiviöljystä, tomaateista ja viinistä. Tällaista ruokaa ei tarjoilla sinulle ravintolassa tai kahvilassa, se on tarkoitettu kotiruokailuun, jossa voit puhdistaa lautasen turvallisesti kastamalla tuoretta leipää paksuun kastikkeeseen. Tarvitset:
- 2 villikaneja tai 1 maatila;
- 2 päätä makeaa punasipulia;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 10 herneä maustepippuria;
- 1 keppi kanelia;
- 4 laakerinlehteä;
- 1 rkl kuivattua oreganoa;
- 2 rkl tomaattipastaa;
- 4 isoa lihavaa tomaattia;
- 1 lasillinen kuivaa makeaa viiniä
- ½ lasillista kuivaa makeaa viiniä;
- ½ kuppia kananmunaa;
- ¼ kupit punaviinietikkaa;
- ½ kuppi oliiviöljyä;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Villikaneilla on tummempaa sitkeä liha ja voimakas riistan tuoksu, tuotantoeläimet ovat pehmeämpiä ja meheviä, mutta vähemmän aromaattisia.
Leikkaa kukin kani 6 kappaleeksi, suola ja anna istua 30 minuuttia. Kuumenna oliiviöljy syvässä paistinpannussa ja ruskea kaninliha kullanruskeaksi. Siirrä jokainen purema tiukalla kannella olevaan broileriin tai raskaan kattilaan.
Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Paista sipulit paistinpannussa, jossa kaninpalat paistettiin, pehmeiksi. Lisää kuorittu jauhettu valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti. Laita paistinpannun sisältö paistinpannuun, lisää laakerinlehtiä, oreganoa, maustepippuria ja kanelia. Kaada kaikki samalla paistinpannulla kuiva ja makea viini, etikka, lisää tomaatit, leikkaa pieniksi kuutioiksi, tomaattipasta, sekoita ja hauduta 3-4 minuuttia. Kaada kastike kanin ja mausteen paistinpannuun ja hauduta 1 tunti tai kunnes liha alkaa irrota luusta.
Espanjalainen pupupatukka resepti
Laita kani esiin Espanjassa. Tarvitset:
- yksi kani, jonka kokonaispaino on 2 kg;
- 2 pientä sipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi;
- 4 jauhettua valkosipulinkynsiä;
- 500 grammaa omassa mehussaan purkitettuja tomaatteja;
- 1 laakerinlehti;
- 1 oksa rakuuna;
- 1 oksa timjamia;
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- 2 murskattua selleriä;
- ½ lasillista suodatettua vettä;
- oliiviöljy;
- suolaa ja pippuria.
Tämän reseptin avulla voit myös keittää kanaa, jonka liha maistuu hyvin lähellä maatilan kaninlihaa.
Leikkaa kani 10-12 kappaleeseen. Paista kaninliha oliiviöljyssä painavassa, syvässä paistinpannussa, jonka sivut ovat korkeat. Poista liha ja paista sipuli samalla pannulla, kunnes se on läpinäkyvä, lisää selleri ja hauduta pehmeäksi, lisää valkosipuli viimeiseksi ja paista noin 1 minuutti. Kaada säilöttyjä tomaatteja, hauduta vielä 5 minuuttia, sekoittaen toisinaan, mausta yrtteillä ja lavrushkalla. Palauta kani paistinpannulle, lisää viini ja kiehauta astia. Kiehauta, kastikkeen pitäisi kiehua kolmanneksella. Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja hauduta matalalla lämmöllä vielä puolitoista tuntia.
