Sardellit ovat pieniä hopeanhohtoisia kaloja, joiden harjanteella on musta raita, kooltaan noin kymmenen senttimetriä. Ne sisältävät jopa 25% rasvaa, mikä tekee niistä erinomaisen monityydyttymättömien Omega-3-rasvahappojen lähteen. Tuoreilla sardellilla on valkoinen liha ja vähemmän makua kuin purkitetuilla. Tällä kalalla valmistetut salaatit ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- Tankkaukseen:
- 7 rkl. l oliiviöljy;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 7 basilikanlehteä;
- 1, 5 art. l viinikastike;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Salaattia varten:
- 250 g vihreitä papuja;
- oliiviöljy;
- 1 valkosipulinkynsi;
- joukko persiljaa;
- 2 rkl. l viinikastike;
- 2 tl sitruunamehua;
- 1 pää salaattia
- 3 tomaattia;
- 1 kurkku;
- 3 sipulia;
- 3 rkl. l pienet mustat oliivit;
- 1 makea pippuri;
- 3 munaa;
- 7-8 anjovisfileetä öljyssä;
- 150 g tonnikalaa öljyssä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista salaattikastike etukäteen. Yhdistä pienessä kulhossa oliiviöljy, valkosipulipuristimessa murskattu valkosipuli, hienonnettu basilika, viinietikka, suola, mustapippuri. Sitten sulje se päälle kalvolla ja jätä sidos infusoitumaan lämpimään paikkaan kahden tunnin ajaksi.
Vaihe 2
Keitä vihannekset tällä hetkellä. Keitä papuja suolaisessa vedessä 5–7 minuuttia, heitä ne siivilään ja käytä niitä kylmällä vedellä tai pidä jäällä, jotta ne tiheät eivätkä menetä väriä.
Vaihe 3
Lämmitä seuraavaksi pieni oliiviöljy paistinpannussa, lisää siihen murskattu valkosipulinkynsi ja lisää pavut. Paista sitä muutaman minuutin ajan matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää, tai minuutin, jos haluat murskata sen.
Vaihe 4
Sen jälkeen ripottele pavut päälle hienoksi hienonnettua persiljaa, poista heti lämmöltä, kaada oliiviöljyllä, viinikastikkeella, sitruunamehulla ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 5
Pese salaatti kylmällä vedellä, kuivaa se hieman pyyhkeellä ja pilko syvälle lautaselle. Leikkaa tomaatit kahtia pituussuunnassa ja leikkaa sitten jokainen viipale vielä kahteen viipaleeseen. Leikkaa kurkku, pilko sipuli puolirenkaiksi.
Vaihe 6
Huuhtele oliivit hyvin öljystä ja leikkaa se kahtia. Kuori paprikat, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 7
Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, kuori ja leikkaa neljänneksiin. Anjovis, jos se on hyvin suolaista, huuhtele tai liota.
Vaihe 8
Aloita salaattikerrosten asettaminen lautaselle. Ensimmäinen kerros on silputtua salaattia, sitten kerros sipulia, tomaattia, kurkkua, papuja ja paprikaa. Suolaa jokainen kerros vähän, toista ne useita kertoja.
Vaihe 9
Sekoita sitten kastike hyvin haarukalla, lisää vähän suolaa ja pippuria maun mukaan ja kaada salaatti sen päälle. Aseta tonnikala, munat, oliivit ja sardellit salaatille ennen tarjoilua. Pippuria kaikki uudestaan ja ripottele sitruunamehulla.
