Paistettua naudanlihaa mausteisella mausteisella maulla, makea kastike rusinoita, hilloa, punaviiniä, leipää ja neutraaleja spetzle-nuudeleita - kaikki nämä ainesosat luovat ainutlaatuisen maun perinteiselle saksalaiselle ruokalajille.
Se on välttämätöntä
- Paahdettu:
- Naudan sisäfilee - 1,5 kg,
- kivettömiä rusinoita - 200 grammaa,
- sipuli - 2 kpl,
- sianrasva - 1 rkl. lusikka,
- voi - 1 rkl lusikka,
- kerma - 250 ml.
- Kastikkeelle:
- leipä - 4 viipaletta
- herukahillo - 1 rkl. lusikka,
- punaviini - 125 ml.
- Marinadi:
- sipuli - 3 kpl,
- porkkanat - 1 kpl,
- vesi - 500 ml,
- etikka - 250 ml,
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria - 1 rkl. lusikka,
- katajanmarjat - 1 rkl. lusikka,
- neilikka - 5 tuoksuvaa silmuja,
- lavrushka - 2 lehteä,
- rosmariini maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori kolme sipulia ja porkkanaa, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Kaada 500 ml vettä kattilaan ja lisää kaikki marinadin ainesosat. Lisää hienonnetut porkkanat ja sipulit.
Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä viisi minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 2
Huuhtele naudanliha ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Siirrä liha leivinastiaan.
Kaada jäähdytetty marinadi lihan kanssa valmistettuun astiaan. Peitä elintarvikekalvolla ja pidä jääkaapissa yön yli.
Vaihe 3
Aamulla otamme lihan ulos ja annamme nesteen valua. Suodatamme nesteen seulan läpi.
Liota rusinoita lasilliseen vettä.
Kuori kaksi sipulia ja pilko hienoksi.
Vaihe 4
Kuumenna yksi lusikka sianrasvaa ja yksi lusikka voita isossa kattilassa. Paista liha kaikilta puolilta.
Lisää sipuli ja keitä keskilämmöllä viisi minuuttia. Sekoita jatkuvasti, jotta sipuli ei pala.
Kaada yksi lasillinen marinadia ja peitä kansi. Keitä keskilämmöllä kaksi tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä kypsennyksen aikana, käännä liha usein ympäri.
Vaihe 5
Poista liha pannusta kahden tunnin kuluttua.
Suodatamme haudutuksen aikana vapautuneen mehun hienon siivilän läpi.
Kaada suodatettu mehu kattilaan.
Siivilöi rusinat ja lisää ne kattilaan yhdessä 250 ml kerman kanssa.
Leikkaa kuori 4 leivän viipalesta ja jauhaa murus, jonka lisäämme pannulle.
Anna keittää keskilämmöllä, sekoita usein, kastikkeen tulee olla homogeeninen.
Lisää tl hilloa pannulle. Kaada punaviiniä. Sekoita ja poista kastike kahden minuutin kuluttua.
Vaihe 6
Voita 4 munaa ja teelusikallinen suolaa kuppiin.
Lisää lyötyt munat kulhoon jauhoja ja sekoita.
Lisää voita. Lisää vettä jatkuvasti sekoittaen. Vaivaa taikina tasaiseksi (taikina osoittautuu hieman tahmeaksi). Täytämme kulinaarisen holkin taikinalla (spetzle).
Kiehauta kattilassa tarpeeksi suolavettä. Kaada ohut taikinavirta kulinaarisen holkin läpi. Spetzles ovat valmiita heti, kun ne kelluvat pintaan (noin 30 sekuntia).
Vaihe 7
Laita Spetzle kuppiin kylmää vettä.
Kuumennamme voita. Suodatamme spetzlen ja lämmitämme sitä vähän. Tarjoile paistettua.
