Harira on paksu, pippurinen keitto, joka on Marokon paaston symboli. Lähes jokainen marokkolainen päättää Ramadan-illan tuoreella maidolla ja päivämäärillä, jota seuraa kulho tätä keittoa. Ihanteellinen harira on kohtalaisen mausteinen, erittäin paksu, aromaattinen ja kuuma. Sen valmistamiseen on kymmeniä reseptejä.
Se on välttämätöntä
-
- 200 g kikherneitä;
- 400 g punaista linssiä;
- 500 g lammasta;
- 2 tomaattia;
- 50 g oliiviöljyä;
- 3 selleriä;
- 3 sipulia;
- inkiväärijuuri;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 tl kurkuma
- persilja;
- 1,5 l liemiä;
- 0,5 tl kumina;
- 1 tl korianteria;
- 0,5 tl jauhettua chiliä;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- 1 sitruuna;
- hasselpähkinä.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota kikherneet illalla kylmällä vedellä ja huuhtele aamulla huolellisesti, kuori ja keitä puoliksi kypsyneenä. Kokeile makua niin, että se ei ole liian pehmeää ja kiehuvaa.
Vaihe 2
Valmista lihaliemi. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, laita kattilaan kiehuvalla vedellä, suolalla ja keitä kunnes se on pehmeää. Poista sitten pannu lämmöltä ja poista liha liemestä.
Vaihe 3
Pese tomaatit, kuumenna kiehuvalla vedellä, kuori ne siemenistä ja nahasta, leikkaa kuutioiksi. Pilko selleri varret hienoksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Vaihe 4
Kaada oliiviöljyä, selleriä ja sipulia suuren kattilan pohjaan. Paista niitä matalalla lämmöllä viisi minuuttia, lisää sitten hienoksi raastettua inkivääriä ja hienonnettua valkosipulia. Paista vielä pari minuuttia, lisää kurkuma ja hienonnettu persilja.
Vaihe 5
Kaada sitten puolitoista litraa liemiä kattilaan vihannesten kanssa ja anna sen kiehua. Kiehumisen jälkeen laita 2/3 linsseistä siihen ja jätä 1/3. Keitä 30 minuuttia keskilämmöllä, lisää tomaatteja.
Vaihe 6
Kaada keitto tehosekoittimeen ja soseuta 30 sekuntia. Kaada sitten kattilaan, anna sen kiehua, kuorita pois, lisää korianteri ja kumina. Lisää jäljelle jääneet linssit, chili, suola ja pippuri ja keitä kymmenen minuuttia.
Vaihe 7
Pese sitruuna, kuori ja purista mehu siitä. Lisää se hariraan murskatun kuoren kanssa. Laita kikherneet keittoon muutama minuutti ennen keittämistä, poista se lämmöltä ja anna sen hautua.
Vaihe 8
Laita pähkinät paistinpannuun, laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen kymmeneksi minuutiksi, jotta ne ovat hyvin ruskeita. Ota sitten ne pois, laita ne taululle ja peitä lautasliinalla. Pilko jäähdytetyt mutterit kaulin avulla, sekoita kuminaan.
Vaihe 9
Leikkaa keitetty liha pieniksi paloiksi. Tarjoile liha ja pähkinät erikseen. Sekoita ne kulhoon keittoa juuri ennen kuin syöt.
