Ukrainalaisessa keittiössä on monia borschtireseptejä. Niiden joukossa on myös epätavallisia - esimerkiksi Poltava-borssi nyytteillä. Se keitetään liemessä siipikarjasta: hanhi, ankka tai kana. Koko ruhoa ei tarvitse käyttää. Leikkaa liha toiselle ruokalajille ja kypsennä borssi jyvistä, kaulasta, jaloista ja hienonnetuista luista.
Borssin keittäminen
Tarvitset:
- 1 kg kanaa, hanhia tai ankkaa;
- 5 litraa vettä;
- 300 g valkoista kaalia;
- 1 iso juurikas;
- 5 rkl. rkl tomaattipastaa;
- 2 keskikokoista sipulia;
- 5 perunaa;
- 70 g voita;
- 4 laakerinlehteä;
- 1 porkkana;
- mustat pippurit;
- 0,5 persiljajuuri;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 tl etikkaa;
- suola;
- jauhettu mustapippuri;
- joukko vihreitä (persilja, tilli, selleri);
- smetanaa.
Pilko kana paloiksi, huuhtele ja aseta kattilaan. Peitä se vedellä ja kiehauta. Kuori vaahto pois. Vähennä lämpöä, lisää suolaa ja keitä liemi 2 tuntia. Käsittele vihanneksia ruoanlaiton aikana. Pese punajuuret harjalla ja kuori. Kaada puhdistusaineet vedellä niin, että se tuskin peittää niitä, suolaa, lisää 1 tl etikkaa. Laita seos liesi, kiehauta, poista lämmöltä ja jätä infusoitumaan.
Leikkaa kuoritut punajuuret ohuiksi suikaleiksi, suolaksi ja pippuriksi, ripottele etikalla. Kuumenna voita paistinpannussa ja hauduta punajuurta siinä pehmeäksi. Lisää tomaattipasta, sekoita ja keitä vielä muutama minuutti. Kuori sipulit, porkkanat, persiljanjuuri, leikkaa nauhoiksi ja säilytä erillisessä paistinpannussa. Pilko kaali ohuesti, kuori perunat ja leikkaa tasaisiksi kuutioiksi.
Laita perunat ja kaali liemeen 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Lisää 15 päivän jälkeen paistetut punajuuret ja porkkanat sipulilla ja persiljalla. Keitä borssia vielä 5 minuuttia ja laita sitten laakerinlehti, pippurit ja nyytit kattilaan. Lisää valmiiseen astiaan suolaa ja punajuuren infuusiona murskattua valkosipulia - värin ja maun kylläisyys riippuu siitä. Anna borssin hautua noin puoli tuntia, kaada se lautasiin ja tarjoile tuoreen hapan kerma ja hienonnetut yrtit.
Borssin nyytit
Tarvitset:
- 0,5 kuppia tattarijauhoja;
- 0,5 kuppia kiehuvaa vettä, 1 muna;
- suola.
Jos sinulla ei ole tattarijauhoja, jauhaa tavallinen tattari kahvimyllyssä. Kaada se kiehuvaan veteen pieninä annoksina, sekoittaen huolellisesti ja hieromalla niin, ettei paloja muodostu. Sekoita taikina hyvin; konsistenssiltaan sen pitäisi muistuttaa paksua smetanaa. Jos taikina on liian jyrkkä, lisää vielä kuumaa vettä. Kaada seos teelusikalla ja laita se kattilaan suolatulla kiehuvalla vedellä. Varmista, että nyytit eivät tartu toisiinsa. Kun ne tulevat esiin, ota tuotteet kiinni lusikalla ja upota ne borsiin.
