Mantelit ja kuivatut karpalot tekevät leivän mausta ja aromista unohtumattoman!
Se on välttämätöntä
- - 300 g täysjyväjauhoa;
- - 200 g valkoista vehnäjauhoa;
- - 20 g tuorepuristettua hiivaa;
- - 350 ml vettä;
- - 100 g kuivattuja karpaloita;
- - 100 g manteleita;
- - 1 tl merisuolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita ja siivilöi kaksi erilaista jauhoa kulhoon, hiero hiiva seokseen jauhomurujen valmistamiseksi. Lisää vettä ja siihen liuotettua suolaa. Sekoita kaavimella.
Vaihe 2
Laita taikina pöydälle, tartu siihen molemmilta puolilta kauimpana olevasta reunasta, nosta se ylös ja vedä itseäsi kohti ja käännä sitten alas työtasolle. Sitten nostamme ja vedämme lähinnä taikinan osaa itseämme kohti ja taitamme sen eteenpäin … Tavoitteenamme on, että taikina "saa kiinni" mahdollisimman paljon ilmaa. Missään tapauksessa emme lisää jauhoja! Jatkamme taikinan vaivaamista tällä tavalla 5 minuutin ajan. Tänä aikana sen sakeuden tulisi muuttua tahmeasta ja löysästä silkkiseksi ja sileäksi. Lisää nyt karpaloita ja pähkinöitä taikinaan ja jatka vaivaamista vielä vähän, jotta kaikki ainesosat jakautuvat tasaisesti. Keräämme taikinan palloksi, ripottele kevyesti iso astia jauhoja ja laita aihio sinne. Peitä pyyhkeellä ja jätä tunniksi.
Vaihe 3
Esilämmitä uuni maksimiin (250 astetta) ja laita leivinlevy vedellä alas. Laita taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, muodosta pallo ja jätä 5 minuutiksi. Kerää sitten taikina uudelleen palloon. Vuoratamme kulhon jauholla ripotellulla liinavaatteella ja laitamme tulevan leivän sinne. Peitä toinen pyyhe ja jätä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Vaihe 4
Sitten käännämme leipäastian leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperilla, teemme siihen ristinmuotoisen viillon, jotta se nousee paremmin, ja lähetämme sen uuniin. Laske lämpötila välittömästi 220 asteeseen ja paista 5 minuuttia, laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista 30-35 minuuttia. Jäähdytä valmis leipä ritilällä. Hyvää ruokahalua!
