Jotkut kotiäidit haluavat kokata tiivistettyä maitoa itse, koska väärennökset tämän tuotteen tuotannossa ovat yleistyneet. Kun ostat tiivistettyä maitoa kaupasta, et voi enää olla varma, että se sisältää luonnollista kermaa eikä kasvirasvoja.
Kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistamiseksi otetaan tuore lehmänmaito. Se voidaan korvata kerma samanaikaisesti maitojauheella tai vauvanruoalla. Mutta on silti parempi ottaa koko rasvainen tuote.
Tiivistetyn maidon onnistumiseksi kannattaa ostaa maitoa todistetulta maitomieheltä. Joskus maanviljelijät laimentavat sen vedellä, sekoittavat rasvattomaan maitoon tai lisäävät komponentteja, jotka estävät tuotteen hapettumisen. Tällainen maito ei sovellu tiivistetyn maidon valmistamiseen.
Täysmaidossa on aina kerma päällä, kun taas rasvattomalla ja ohennetulla maidolla ei ole.
Kun olet valinnut laadukkaat raaka-aineet, yritä valmistaa tiivistettyä maitoa klassisen reseptin mukaan. Tarvitset jokaista litraa täysmaitoa kohti 500 g sokeria.
Kuumenna maito ruumiinlämpöiseksi (37-40 ° C) ja liuota sokeri siihen. Valuta makeutettu tuote paksuseinäiseen kattilaan, aseta liesi kääntämällä lämpö matalaksi ja keitä 2–3 tuntia sekoittaen säännöllisesti.
Voit tarkistaa, onko tiivistetty maito valmis, yksinkertaisesti - mustaa pieni maito lusikalla ja pudota se sormellesi - jos pisara ei leviä, tuote on kypsennetty.
Älä yritä lyhentää tiivistetyn maidon kypsennysaikaa lisäämällä tulta - maito vain palaa loppuun. Mutta jos lisäät vielä 200 g sokeria jokaista litraa maitoa kohden, se sakeutuu paljon nopeammin.
Tiivistetty maito kotona voidaan valmistaa yksinkertaistetun reseptin mukaan. Tarvitset: täysmaitoa - 500 ml, maitojauhetta - 3 kuppia, sokeria - 3 kuppia.
Sekoita täysmaito kuivamaitoon ja voita sekoittimella tasaiseksi. Lisää sokeri ja aseta astia koostumuksella vesihauteeseen. Hauduta keskilämmöllä 1 tunti varmistaen, ettei maitoon pääse vettä. Sekoita jatkuvasti, kunnes tuote sakeutuu.
Tiivistetty maito voidaan valmistaa ilman täysmaitoa käyttämällä kuivaa kermaa ja voita.
Yksinkertaisen reseptin saamiseksi ota: 4 kuppia kuivaa kermaa, 2 kuppia sokeria, 50 g voita, lasillinen vettä.
Keitä neste. Yhdistä pehmennetty voi voin sokerin kanssa, lisää veteen ja voita sekoittimella. Lisää sitten kuiva kerma vispilällä.
Laita homogeeninen massa vesihauteeseen ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä sitten ja laita tiivistetty maito jääkaappiin - siellä se sakeutuu vielä enemmän.
Toinen vaihtoehto kotitekoiselle tiivistetylle maidolle: raskas kerma (vähintään 25%) - 1 l, sokeri - 1,2 kg, maitojauhe - 400 g, vauvanruoka - 200 g, vanilliini - 2 g.
Kaada sokeri paksuseinäiseen kattilaan ja sekoita pienen veden kanssa - kirjaimellisesti kastumaan. Aseta astia tulelle ja kuumenna hieman antamatta sen kiehua. Sokeria ei tarvitse liuottaa tässä vaiheessa.
Yhdistä kerma lämmitetyn sokerin kanssa erilliseen astiaan. Lisää vauvanruoka, maitojauhe, vanilliini ja aseta kattila vesihauteeseen.
Ensimmäisten 15 minuutin aikana sinun on sekoitettava ainesosia jatkuvasti vispilällä tai voitettava sekoittimella pienellä nopeudella. Sekoita sitten massaa 5 minuuttia. 10 minuutin välein.
Keitä tiivistettyä maitoa vähintään tunnin ajan. Määritä tuotteen valmius sen koostumuksella.
