Luumut sisältävät kaliumia, B-vitamiineja, niillä on lievä laksatiivinen vaikutus, lisäksi ne eivät ole allergeenituote ja niitä voidaan antaa pikkulapsille. Luumuista valmistetaan herkullisia jälkiruokia ja kastikkeita.
Se on välttämätöntä
-
- Luumu sose:
- 300 g luumuja;
- 0,5 kuppia sokeria.
- Jälkiruoaksi:
- 200 g luumuja;
- 200 g kuivattuja aprikooseja;
- hienosokeri;
- kerma 35% piiskaamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa sose
Lajittele, huuhtele luumut juoksevassa vedessä, laita ne kulhoon niin syvälle, että luumut vievät enintään ¾ tilavuudestaan. Kaada kiehuvaa vettä luumujen päälle, anna sen turvota 5-8 minuuttia. Tyhjennä vesi, poista siemenet varovasti kuivatuista hedelmistä, laita kattilaan, kaada vähän kylmää vettä ja keitä matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia.
Vaihe 2
Tyhjennä liemi (voit juoda sen). Vie keitetyt luumut hienoksi raastetun lihamyllyn läpi tai lyö sekoittimella tai hiero seulan läpi. Lisää sokeri, keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vaihe 3
Jälkiruoka kuivattuilla aprikooseilla ja luumuilla
Lajittele luumut, huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, kuivaa, laita syvään kulhoon, jos luumut ovat kovia, kaada sitten kiehuvaa vettä 3-5 minuutin ajan niin, että se turpoaa hieman.
Vaihe 4
Tyhjennä vesi, poista luu varovasti, jotta kuivatut hedelmät eivät vahingoitu (muuten osa massasta leviää kypsennyksen aikana veteen eikä sitä ole mahdollista saada kiinni perunamuusiksi), laita kattilassa pieni määrä kylmää vettä, kiehauta ja keitä vielä 5 minuuttia, jotta vesi tummenee ja luumut kiehuvat. Poista luumut uralla, kulje tarvittaessa lihamyllyn läpi hienolla ritilällä ja sitten kahdesti.
Vaihe 5
Ota pehmeä kuivattu aprikoosi, mieluiten kirkkaan oranssi tai aurinko keltainen, huuhtele hyvin perusteellisesti, erota pilaantunut, keitä se kunnolla. Heitä siivilä, jauhaa tai pyyhi seulan läpi. Aseta kuivattu aprikoosisose luumujen soseen päälle ja sekoita kevyesti sekoittimella, kunnes seos on raidallinen.
Vaihe 6
Jäähdytä kerma jääkaapissa, kaada syvään astiaan (kattilaan, vatkaavaa lasia) täyttämällä se kolmanneksella. Laita kermaastia jää- tai kylmävesiastiaan, lyö, lisää nopeutta vähitellen, kunnes muodostuu paksu, pörröinen ja vakaa vaahto. Jatka vispilää ja lisää vähitellen jauhesokeri.
Vaihe 7
Aseta varovasti luumut ja kuivatut aprikoosit kulhoille, laita kermavaahto leivonnaisiin (tai muovipussiin, jossa on katkaistu kulma) ja purista kerma perunamuusin päälle.
